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香材鉴别师职业资格认证考试题库中级

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在天然香料中，下列哪种香料的香气主要来源于萜烯类化合物？

A.麝香

B.香根草

C.肉桂

D.茉莉

→答案：D

→解析：茉莉的香气主要来源于萜烯类化合物，特别是芳樟醇、香叶醇等。麝香为动物香料，香根草为根茎类香料，肉桂为木质香料。

2.以下哪种香料的精油不适合直接用于调配香水，需要经过提纯处理？

A.玫瑰

B.柠檬

C.广藿香

D.没药

→答案：B

→解析：柠檬精油含有较高的柠檬烯，易导致皮肤光敏，需稀释后使用；玫瑰、广藿香、没药精油可直接用于调配。

3.以下哪种香料常用于中式香薰，具有独特的木香和药香复合气味？

A.檀香

B.沉香

C.雪松

D.肉桂

→答案：B

→解析：沉香具有浓郁的木香和微甜的药香，是中国传统香薰的重要原料。檀香偏暖甜，雪松偏干燥木质，肉桂偏辛辣。

4.以下哪种香料的香气具有明显的“动物香”特征，常用于高端香水调配？

A.鹿香

B.雪松

C.没药

D.玫瑰

→答案：A

→解析：鹿香属于动物香料，具有独特的麝香型香气；雪松为木质香料，没药为树脂香料，玫瑰为花香。

5.在香料鉴别中，以下哪种方法不属于感官鉴别的范畴？

A.视觉观察

B.闻香

C.理化分析

D.触摸

→答案：C

→解析：感官鉴别主要依靠视觉、嗅觉、触觉；理化分析属于实验室检测手段。

6.以下哪种香料在加热时会散发出浓郁的甜香，常用于宗教仪式？

A.肉豆蔻

B.乳香

C.降香

D.没药

→答案：B

→解析：乳香加热时散发出温暖的甜香，是佛教和基督教仪式的重要香材。肉豆蔻偏辛辣，降香为沉香的一种，没药偏苦涩。

7.以下哪种香料的提取物常用于食品工业，具有独特的奶油香？

A.桃金娘

B.佛手柑

C.丁香

D.香草

→答案：D

→解析：香草精油具有奶油般的甜香，常用于烘焙和糖果；桃金娘偏酸甜，佛手柑偏柑橘，丁香偏辛香。

8.以下哪种香料具有浓郁的烟熏味，常用于熏香和调味？

A.火草

B.肉桂

C.降香

D.草本香

→答案：A

→解析：火草（艾草的一种）燃烧时具有烟熏味，常用于熏制食品和香薰；肉桂偏甜辣，降香为沉香，草本香过于笼统。

9.以下哪种香料的香气具有明显的“海洋香”特征，常用于男士香水？

A.龙涎香

B.香根草

C.麝香

D.茉莉

→答案：B

→解析：香根草具有类似海水的清新气息，常用于男士香水；龙涎香为动物香料，麝香和茉莉为花香。

10.在香料储存中，以下哪种环境不利于香料的保存？

A.阴凉干燥处

B.阳光直射处

C.低温避光处

D.密封避光处

→答案：B

→解析：阳光直射会导致香料氧化变质；阴凉干燥、低温避光、密封避光的环境最适宜保存香料。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些香料属于“东方香料”，常用于中东和印度的香薰？

A.乳香

B.沉香

C.肉桂

D.龙涎香

→答案：A、B、D

→解析：乳香、沉香、龙涎香是典型的东方香料；肉桂偏欧洲和亚洲温带使用。

2.以下哪些方法可以用于鉴定香料的真伪？

A.气相色谱分析

B.视觉观察

C.闻香

D.灼烧实验

→答案：A、B、C、D

→解析：以上均为香料真伪鉴定的常用方法。

3.以下哪些香料具有抗菌作用，常用于传统医药？

A.肉桂

B.薄荷

C.肉豆蔻

D.乳香

→答案：A、B、C

→解析：肉桂、薄荷、肉豆蔻均具有抗菌作用；乳香主要功效为舒缓。

4.以下哪些香料常用于中式香薰，具有安神助眠的效果？

A.沉香

B.龙脑香

C.乳香

D.合欢

→答案：A、C、D

→解析：沉香、乳香、合欢均具有安神效果；龙脑香偏清凉刺激。

5.以下哪些香料在调配香水时需要谨慎使用，因为容易导致皮肤过敏？

A.柠檬

B.茉莉

C.龙涎香

D.麝香

→答案：A、C

→解析：柠檬精油易致光敏，龙涎香成分复杂可能过敏；茉莉和麝香相对安全。

6.以下哪些香料属于“树脂香料”，常用于宗教仪式和香薰？

A.乳香

B.没药

C.降香

D.龙脑香

→答案：A、B、C

→解析：乳香、没药、降香为树脂香料；龙脑香为木材类香料。

7.以下哪些香料具有驱虫效果，常用于家居香薰？

A.艾草

B.香茅

C.肉桂

D.薄荷

→答案：A、B、C

→解析：艾草、香茅、肉桂均有驱虫效果；薄荷主要提神。

8.以下哪些香料在加热时会散发出独特的香气，常用于烘焙？

A.丁香

B.肉豆蔻

C.肉桂

D.桂皮

→答案：B、C