烹饪营养基础模拟考试题（含答案）.docxVIP

烹饪营养基础模拟考试题（含答案）

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.为了防止亚硝酸盐中毒,腌菜一点要腌透,至少要腌()以上再吃。

A、10天

B、14天

C、15天

D、20天

正确答案：D

2.红烧肉维生素B1可损失60%-65%,()损失最少,仅13%左右。

A、炖肉

B、蒸

C、炸

D、炒

正确答案：D

3.用大豆等豆类制成的豆制品种类很多,()不属于此类。

A、蚕豆

B、豆腐

C、腐竹

D、豆芽

正确答案：A

4.酸发酵法是利用()和醋酸菌发酵产酸,可杀灭蔬菜中的致病菌和寄生虫卵。

A、球杆菌

B、链球菌

C、乳酸菌

D、双球菌

正确答案：C

5.由于维生素主要集中在()中,因此精白米面中维生素含量比标准米面含量低。

A、谷皮

B、内胚乳

C、胚芽

D、糊粉层和谷胚

正确答案：D

6.蔬菜和水果所含蛋白质较低,()除外。

A、西红柿

B、豆荚

C、黄瓜

D、苹果

正确答案：B

7.消化吸收过程中最重要的阶段是

A、胃内消化

B、口腔内消化

C、小肠内消化

D、大肠内消化

正确答案：C

8.()缺乏,可使泪腺上皮细胞组织受损分泌停止,使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病。

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素K

正确答案：A

9.碘的主要功能是参与()的构成。

A、肾上腺素

B、甲状腺素

C、性激素

D、皮质激素

正确答案：B

10.中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的5%。

A、油脂

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

正确答案：A

11.对于一个中等活动强度的人来说,TEE大约占总能量消耗的

A、15%-30%

B、20%-30%

C、30%-40%

D、15%-20%

正确答案：A

12.我们日常膳食中的食品一般按其性质和来源的分类,()不在植物性食品分类中。

A、豆类

B、谷类

C、水果类

D、水产类

正确答案：D

13.糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物,其中氢和氧的比例为(),与水相同,故也称为碳水化合物。

A、1:2

B、3:1

C、2:1

D、4:1

正确答案：C

14.淀粉是一种十分重要的多糖,植物性食物中淀粉的含量很丰富,其中谷类含淀粉

A、70%-80%

B、75%-85%

C、60%-70%

D、65%-75%

正确答案：A

15.粮食中含有大量的糖类,是人体能量的主要来源,约占膳食总能量的

A、0.8

B、0.6

C、0.85

D、0.7

正确答案：A

16.()对热、碱、氧都不稳定,特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快,它是所有维生素中最不稳定的一种。

A、维生素B13

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素H

正确答案：B

17.全世界的农药主要是化学合成生产的农药,()不在化学农药的杀虫效率分类中。

A、高效

B、低效

C、一般

D、中效

正确答案：C

18.我国用膳次数一般习惯于一日三餐,其中早餐占

A、25%-30%

B、30%-35%

C、40%-45%

D、20%-25%

正确答案：A

19.人体消化吸收营养素最重要的消化道是

A、口腔

B、小肠

C、胃

D、大肠

正确答案：B

20.()因含碱过多,老年人应少吃。

A、松花蛋

B、鹅蛋

C、鸭蛋

D、鸡蛋

正确答案：A

21.维生素在碱性环境中可加速氧化分解,失去特性,还会使B族维生素和()受到破坏。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

22.()不属于与人类健康关系较重要的霉菌毒素。

A、镰刀菌属毒素

B、黄曲霉毒素

C、黄变米毒素

D、河豚鱼毒素

正确答案：D

23.()的细胞核分化程度较高,具有核质和核膜,胞浆中有完整的细胞器,如真菌。

A、非核细胞型微生物

B、非细胞型微生物

C、真核细胞型微生物

D、原核细胞型微生物

正确答案：C

24.不能用于强化铁的载体是

A、糖

B、米粉

C、玉米面

D、蛋黄酱

正确答案：D

25.除氧气外,人体需要的营养素主要有:糖、脂类、蛋白质、()、无机盐和水6类,通常称为6大营养素。

A、纤维素

B、微量元素

C、维生素

D、矿物质

正确答案：C

26.()是由小肠黏膜分泌的一种弱碱性液体,成年人每天分泌1-3升。

A、小肠液

B、胆盐

C、胰液

D、黏液

正确答案：A

27.在广东、广西等地,当地人多喜欢吃“鱼生”,食用生鱼粥、生鱼片等生鱼或未熟的鱼,有可能患()病。

A、绦虫

B、肝吸虫

C、肺吸虫

D、旋毛虫

正确答案：B

28.()对铁有还原作用,能将难以吸收的三价铁还原成二价铁,促进肠道内铁的吸收,,参与血红蛋白的合成,有利于治疗缺铁性贫血。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素C

D、维生素H

正确答案：C

29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏

A、淀