可露丽配方制作工艺及烘焙要点.pdf

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可露丽cannelés

(配方一)

牛奶:100克

香草荚:2个咸

黄油:100克糖

粉:500克

低筋面粉:200克

全蛋:4个

蛋黄:4个

黑朗姆酒:30克

1.香草荚剖开刮籽后放入牛奶中,煮至85℃。

2.盖上保鲜膜冷藏隔夜。

3.取出香草牛奶与黄油一起混合加热至85℃。

4.准备三个料理盆分别:面粉过筛、糖粉过筛、全蛋和蛋黄混合。

5.牛奶加入糖粉并搅拌均匀,然

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