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1.简述面包制作的基本加工工艺流程？

答案：原辅料处理、搅拌面团、基础发酵、整形、醒发、烘焙、冷却。

2.食品加工中，防止微生物污染的关键控制要点有哪些？

答案：保持加工环境清洁、严格人员卫生管理、控制加工温度与时间。

3.列举两种常见的食品微生物质量检测方法？

答案：菌落总数测定、大肠菌群检测。

4.简述低温保藏食品的原理？

答案：通过降低温度，抑制微生物生长繁殖和酶的活性，延缓食品变质。

5.食品工厂选址应考虑哪些主要因素？

答案：原料供应、交通便利、水源充足、周边环境良好。

6.我国食品安全国家标准中，对食品添加剂使用有哪些基本要求？

答案：不应对人体产生

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