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食品营养学期末试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.蛋白质的基本组成单位是什么？()

A.脂肪酸

B.碳水化合物

C.氨基酸

D.维生素

3.人体内主要的供能物质是什么？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

5.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.促进蛋白质吸收

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进维生素吸收

6.以下哪种食物富含维生素E？()

A.玉米

B.面包

C.花生

D.西红柿

7.以下哪种食物富含维生素B2？()

A.燕麦

B.红薯

C.花生

D.芝麻

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.鱼肉

9.以下哪种食物富含钙质？()

A.豆浆

B.面条

C.水果

D.饮料

10.以下哪种食物富含锌？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鱼肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高膳食纤维食物？()

A.燕麦

B.芹菜

C.香蕉

D.鸡蛋

E.红薯

12.蛋白质的消化吸收过程涉及哪些消化酶？()

A.胰蛋白酶

B.胃蛋白酶

C.纤维素酶

D.淀粉酶

E.脂肪酶

13.维生素的作用有哪些？()

A.促进生长发育

B.维持生理功能

C.抗氧化作用

D.帮助合成激素

E.促进血液循环

14.以下哪些矿物质是人体必需的？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.钾

E.氯

15.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.红葡萄酒

C.橙子

D.鸡肉

E.紫薯

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维的主要来源是植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类和豆类等。

18.维生素A对视力保护有重要作用，特别是对夜视功能至关重要。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩等生理过程。

20.锌是人体必需的微量元素，参与蛋白质和DNA合成，以及细胞分裂和生长。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质可以通过烹饪完全被人体消化吸收。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.所有的脂肪都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。()

A.正确B.错误

25.人体可以通过食物摄入所有必需的维生素和矿物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述人体对三大宏量营养素的能量需求及其比例。

27.解释什么是食物的血糖生成指数（GI）及其对糖尿病患者饮食的影响。

28.说明什么是膳食纤维及其对健康的益处。

29.描述什么是地中海饮食模式及其对健康的潜在益处。

30.如何通过饮食来预防贫血？

食品营养学期末试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C又称为抗坏血酸，是人体必需的水溶性维生素。

2.【答案】C

【解析】蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子有机化合物。

3.【答案】B

【解析】碳水化合物是人体主要的供能物质，也是构成细胞的重要成分。

4.【答案】A

【解析】钙是人体必需的矿物质之一，是构成骨骼和牙齿的重要成分。

5.【答案】C

【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

6.【答案】C

【解析】花生是富含维生素E的食物，有助于抗氧化。

7.【答案】A

【解析】燕麦是富含维生素B2的食物，有助于维持皮肤和神经系统的健康。

8.【答案】C

【解析】猪肝是富含铁质的食物，有助于预防贫血。

9.【答案】A

【解析】豆浆是富含钙质的食物，有助于骨骼健康。

10.【答案】C

【解析】猪肉是富含锌的食物，有助于免疫系统的正常功能。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCE

【解析】燕麦、芹菜、香蕉和