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2025年大学《经济动物学-经济动物产品加工》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.经济动物产品的加工过程中，以下哪项属于物理加工方法？（）

A.发酵

B.发酵和盐渍

C.发酵、盐渍和干燥

D.干燥

答案：D

解析：物理加工方法是指通过物理手段改变经济动物产品性质的方法，主要包括干燥、冷冻、热处理等。干燥是通过热风或热辐射等方式去除水分，属于物理加工。发酵和盐渍属于化学加工方法，通过微生物作用或化学物质作用改变产品性质。

2.在经济动物产品的加工中，以下哪种方法最适合长期保存？（）

A.热处理

B.冷冻

C.发酵

D.盐渍

答案：B

解析：冷冻通过降低温度抑制微生物生长和酶活性，能够有效延长经济动物产品的保质期，适合长期保存。热处理虽然能杀菌，但容易破坏产品营养成分和风味。发酵和盐渍虽然也能延长保质期，但冷冻的效果更为显著。

3.经济动物产品的加工过程中，以下哪项是发酵的主要作用？（）

A.去除异味

B.提高营养价值

C.增强产品硬度

D.促进产品腐败

答案：B

解析：发酵过程中，微生物分解原料中的复杂有机物，产生对人体有益的氨基酸、维生素等，提高产品的营养价值。去除异味和增强产品硬度也是发酵的副作用，但主要作用是提高营养价值。促进产品腐败是错误的，发酵是利用微生物的有益作用。

4.经济动物产品加工中，以下哪种方法对产品营养破坏最小？（）

A.高温热处理

B.冷冻

C.盐渍

D.发酵

答案：B

解析：冷冻是通过降低温度改变产品物理性质，对营养成分的破坏最小。高温热处理容易破坏维生素等热敏性营养成分。盐渍可能影响矿物质和微量元素的吸收。发酵虽然能提高营养价值，但也会改变产品原有成分。

5.在经济动物产品加工过程中，以下哪种情况会导致产品变质？（）

A.温度控制不当

B.湿度控制不当

C.空气流通良好

D.包装密封完好

答案：A

解析：温度控制不当会加速微生物生长和酶活性，导致产品变质。湿度控制不当也会影响产品质量，但主要问题在于温度。空气流通良好有助于防止霉变，包装密封完好能隔绝外界污染，两者都有助于保持产品品质。

6.经济动物产品的加工过程中，以下哪种原料最适合进行干燥加工？（）

A.新鲜肉类

B.新鲜奶类

C.新鲜蛋类

D.新鲜果蔬

答案：D

解析：新鲜果蔬含水量高，非常适合进行干燥加工，通过去除水分可以延长保质期。新鲜肉类、奶类和蛋类虽然也可以干燥，但干燥效果不如果蔬明显，且容易破坏产品原有性质。

7.在经济动物产品加工中，以下哪种方法最适合去除产品中的异味？（）

A.盐渍

B.发酵

C.热处理

D.冷冻

答案：C

解析：热处理通过高温可以破坏产生异味的微生物和酶，有效去除产品中的异味。盐渍和发酵虽然也能改变产品气味，但效果不如热处理明显。冷冻主要是改变产品物理性质，对去除异味作用不大。

8.经济动物产品加工过程中，以下哪种情况会导致产品出现异味？（）

A.温度适宜

B.湿度适宜

C.微生物污染

D.包装完好

答案：C

解析：微生物污染会导致产品发生腐败变质，产生异味。温度和湿度适宜有利于产品保存。包装完好能防止外界污染，两者都有助于防止产品出现异味。

9.在经济动物产品加工中，以下哪种方法最适合提取产品中的有效成分？（）

A.发酵

B.盐渍

C.热处理

D.冷冻干燥

答案：D

解析：冷冻干燥通过升华去除水分，能较好地保留产品中的有效成分，特别适合医药和保健品行业。发酵和盐渍主要改变产品性质，热处理容易破坏热敏性成分。

10.经济动物产品加工过程中，以下哪种设备最适合用于干燥加工？（）

A.热风干燥机

B.冷冻机

C.发酵罐

D.盐渍池

答案：A

解析：热风干燥机通过热风循环去除产品水分，是干燥加工的主要设备。冷冻机用于冷冻，发酵罐用于发酵，盐渍池用于盐渍，三者都不适合用于干燥加工。

11.经济动物产品的加工过程中，以下哪种方法最适合处理富含油脂的产品？（）

A.盐渍

B.发酵

C.冷冻

D.干燥

答案：A

解析：盐渍可以通过盐分渗透压作用，有效去除富含油脂产品中的部分油脂，并抑制微生物生长，延长保质期。发酵和冷冻对去除油脂效果不明显，干燥反而可能导致油脂氧化变质。

12.在经济动物产品加工中，以下哪种情况会导致产品出现霉变？（）

A.温度低

B.湿度低

C.空气流通好

D.包装密封完好

答案：B

解析：霉变是由霉菌引起的，霉菌生长需要适宜的温度、湿度和氧气。湿度低不利于霉菌生长，空气流通好可以带走湿气和霉菌孢子，包装密封完好也能隔绝霉菌污染。只有湿度高且其他条件适宜时，产品才容易发生霉变。

13.经