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2025年大学《粮食工程-粮食工程概论》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食工程的研究对象主要是（）

A.农业生产过程

B.粮食加工技术

C.粮食储存与管理

D.以上都是

答案：D

解析：粮食工程是一个综合性学科，它不仅研究粮食的生产过程，还包括粮食的加工技术、储存与管理等多个方面，旨在全面提升粮食的利用率和安全性。

2.粮食工程的发展与以下哪个因素关系最为密切？（）

A.政治制度

B.经济发展

C.科技进步

D.人口数量

答案：C

解析：粮食工程的发展高度依赖于科技进步，包括新的加工技术、储存技术和管理方法等，这些技术的进步能够有效提高粮食的产量、质量和利用率。

3.以下哪项不属于粮食工程的主要研究内容？（）

A.粮食的种植技术

B.粮食的加工工艺

C.粮食的质量检测

D.粮食的市场营销

答案：D

解析：粮食工程主要研究粮食的生产、加工、储存和管理等环节，而市场营销属于经济学范畴，不属于粮食工程的主要研究内容。

4.粮食加工的主要目的是什么？（）

A.提高粮食的经济价值

B.改善粮食的食用品质

C.增加粮食的储存时间

D.以上都是

答案：D

解析：粮食加工的目的不仅包括提高粮食的经济价值和改善食用品质，还包括增加储存时间，延长粮食的保质期，减少损耗。

5.粮食储存的主要目的是什么？（）

A.防止粮食霉变

B.减少粮食损耗

C.保持粮食的营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：粮食储存的主要目的是防止粮食霉变、减少损耗以及保持粮食的营养价值，确保粮食在储存过程中能够保持其质量和安全。

6.以下哪种方法不属于传统的粮食储存方法？（）

A.简易仓库储存

B.露天堆放

C.冷藏储存

D.通风储存

答案：C

解析：传统的粮食储存方法主要包括简易仓库储存、露天堆放和通风储存等，而冷藏储存属于现代粮食储存技术，不属于传统的储存方法。

7.粮食加工过程中，以下哪个环节对粮食的营养价值影响最大？（）

A.清洗

B.烘干

C.破碎

D.精制

答案：D

解析：粮食加工过程中，精制环节对粮食的营养价值影响最大，因为精制过程中会去除大量的麸皮和胚芽，导致维生素、矿物质等营养成分的损失。

8.粮食质量检测的主要目的是什么？（）

A.确保粮食的安全性

B.评估粮食的食用品质

C.制定粮食的标准

D.以上都是

答案：D

解析：粮食质量检测的主要目的是确保粮食的安全性、评估食用品质以及制定粮食的标准，通过检测可以及时发现粮食中的问题，确保粮食的质量和安全。

9.粮食工程的可持续发展主要依赖于什么？（）

A.科技创新

B.政策支持

C.经济发展

D.以上都是

答案：D

解析：粮食工程的可持续发展依赖于科技创新、政策支持和经济发展等多个方面的共同作用，只有这些因素协同发展，才能实现粮食工程的可持续发展。

10.以下哪种粮食加工技术能够最大程度地保留粮食的营养价值？（）

A.高温烘焙

B.冷加工

C.超声波处理

D.磁化处理

答案：B

解析：冷加工技术能够在加工过程中最大限度地保留粮食的营养价值，因为冷加工过程中温度较低，能够减少营养成分的损失。高温烘焙、超声波处理和磁化处理等技术在加工过程中可能会对粮食的营养价值造成一定程度的损失。

11.粮食工程的核心目标是（）

A.提高粮食产量

B.保障粮食安全

C.增加粮食出口

D.发展粮食工业

答案：B

解析：粮食工程的核心目标是保障粮食安全，这包括确保粮食的充足供应、质量和储存安全，从而满足人们的基本生活需求。

12.粮食加工中，以下哪个环节属于物理变化？（）

A.糖化

B.发酵

C.烘干

D.淀粉酶解

答案：C

解析：烘干是通过加热去除粮食中的水分，主要涉及物理变化，而糖化、发酵和淀粉酶解等过程则涉及化学反应和生物变化。

13.粮食储存过程中，主要的质量问题是（）

A.粮食破碎

B.粮食生虫

C.粮食变形

D.粮食着色

答案：B

解析：粮食储存过程中，主要的质量问题是粮食生虫，虫害会破坏粮食的结构，导致粮食变质和营养价值降低。

14.以下哪种设备不属于粮食加工设备？（）

A.筛分机

B.磨粉机

C.沉降池

D.发酵罐

答案：D

解析：筛分机、磨粉机和沉降池都属于粮食加工设备，用于粮食的清理、粉碎和分离等过程，而发酵罐主要用于生物发酵过程，不属于粮食加工设备。

15.粮食质量检测中，常用的方法不包括（）

A.理化分析

B.微生物检测

C.感官检验

D.市场调研

答案：D

解析：粮食质量检测中，常用的方法包括理化分析、微生物检测和感官检验等，而市场调研属于市场分析范