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评茶员（中级）练习题库+答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色。

A、一级

B、三级

C、四级

D、二级

正确答案：A

2.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”，问________。

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品。

正确答案：A

3.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶特级一至五级

B、雨茶秀眉贡熙

C、珠茶雨茶碎茶贡熙

D、珠茶秀眉碎茶

正确答案：C

4.根据评档法升降处理办法,外形一项因子,内质有二项次要因子高于标准样,应作（）处理。

A、升一个档

B、降一个档

C、升半个档

D、降半个档

正确答案：C

5.若用铁离子()的水质泡茶,会使茶汤出现“锈油”,口感涩味。

A、大于0.02%

B、小于0.05%

C、大于0.05%

D、大于0.03%

正确答案：C

6.为了保持室内空气新鲜,评茶室应()设计。

A、墙壁粉刷成绿色

B、地板打蜡

C、落水管应直通

D、门窗应加设气窗

正确答案：D

7.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍,法国人爱好()色。

A、红蓝色

B、红绿色

C、橙蓝色

D、青绿紫

正确答案：A

8.下列对样评语，________表示“低”。

A、√

B、X

C、⊥

D、Δ

正确答案：B

9.旗枪属于()类绿茶。

A、蒸青

B、长炒青

C、圆炒青

D、扁炒青

正确答案：D

10.某批铁观音对样审评,加权平均后外形81分,内质86分,应定()级

A、一级

B、特级

C、二级

D、三级

正确答案：C

11.内质特征“汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软”,属于普洱茶()标准样。

A、九级

B、三级

C、五级

D、七级

正确答案：C

12.评茶人员除了应具备科学严谨的工作态度,还应具备()的工作作风。

A、实事求是

B、客观真实

C、科学求实

D、科学严谨

正确答案：A

13.审评乌龙茶第一冲浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

正确答案：A

14.每次尝味,茶汤在口中的时间以。()

A、3-4秒

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

正确答案：A

15.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。

A、初包揉,叶子在茶巾内时间过长

B、鲜叶堆积过久,堆温过高

C、茶坯堆积过久,发酵过度

D、杀青叶温度过低

正确答案：C

16.样茶匾是用竹编成的()器具。

A、正方形

B、圆形

C、椭圆形

D、长方形

正确答案：B

17.汤色审评,主要从()三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色

B、金黄、橙黄、清黄

C、明亮、晦暗、混浊

D、色度、亮度、混浊度

正确答案：D

18.审评大宗精制绿茶,宜用()规格审评杯。

A、110ml

B、250ml

C、200ml

D、150ml

正确答案：D

19.揉捻叶温度不高于()度,可以防止茶叶红褐发枯。

A、40

B、70

C、60

D、50

正确答案：A

20.茶号“41022”代表()绿茶贸易标准样。

A、珍眉一级

B、特珍一级

C、特珍特级

D、特珍二级

正确答案：C

21.审评滋味先要区别是否()。

A、苦涩

B、醇正

C、纯正

D、饱满

正确答案：C

22.茶叶审评室宜设在()。

A、娱乐场所旁

B、闹市区

C、交通要道旁

D、城郊结合区

正确答案：D

23.内销茶综合定级评定,冲抵后,乃有一项因子“低”的,应作()处理

A、不合格

B、合格

C、按标准级定价

D、降级

正确答案：D

24.茶叶中的多酚类、____、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。

A、维生素

B、矿物质

C、果胶

D、叶绿素

正确答案：D

25.(红)碎茶的滋味评分系数为()。

A、25%

B、30%

C、35%

D、20%

正确答案：B

26.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍,港澳地区爱好()色

A、青绿紫

B、红白色

C、红绿

D、橙蓝色

正确答案：C

27.审评叶底,主要看()

A、厚薄摊

B、嫩度匀度色泽

C、嫩度整碎厚薄

D、嫩厚卷

正确答案：B

28.（）情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

A、保存期7天以上

B、保存期一个月

C、保存期三个月

D、保存期18个月以上

正确答案：D

29.茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响,条索()压脆。

A、不能

B、能

C、尚能

D、容易

正确答案：B

30.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给()分。

A、-3

B、-1

C、0

D、-2

正确答案：C

31.根据评茶室条件要求,样品库相对湿度应维持在不大于。《)

A、50%

B、60%

C、75%

D、65%

正确答案：D

32.从堆垛抽取茶样后,