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2025年大学《健康服务与管理-营养与膳食指导》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养过剩与营养不良都属于（）

A.营养失调

B.营养缺乏

C.营养过剩

D.营养平衡

答案：A

解析：营养失调是指机体摄入的营养素与机体需要之间不能保持平衡的状态，包括营养过剩和营养不良两种情况。营养不良是指机体摄入的营养素不足，而营养过剩是指机体摄入的营养素过多，两者都属于营养失调的范畴。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.谷物

C.豆类

D.水果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类是植物性蛋白质的重要来源，且豆类蛋白质的氨基酸组成较为完整，属于优质蛋白质。粗粮和谷物主要提供碳水化合物，水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等。维持神经系统正常功能主要是维生素B族的作用，维生素C虽然在神经系统中有一定作用，但不是其主要功能。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种温和的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物加热熟透，最大程度地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎、炒、煮等烹饪方式温度较高，容易导致维生素流失。

5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25克至50克大豆及制品，以提供充足的植物性蛋白质和其他营养素。摄入量不宜过高，以免影响其他营养素的摄入。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纤维的良好来源，可以促进肠道蠕动，维持肠道健康。肉类主要提供蛋白质，奶制品主要提供钙和蛋白质，油脂主要提供能量。

7.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良等症状。维生素C是胶原蛋白合成所必需的，缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，导致血管脆性增加。

8.以下哪种食物是钙的优质来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是人体必需的矿物质，豆制品是钙的优质来源，且豆制品中的钙易于吸收。水果和蔬菜中钙含量相对较低，油脂中几乎不含钙。

9.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.煎

答案：B

解析：煮是一种长时间在水中加热的烹饪方式，容易导致水溶性维生素和矿物质流失到水中，营养素损失较大。蒸、炒、煎等烹饪方式营养素损失相对较小。

10.以下哪种食物是铁的的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.谷物

D.水果

答案：A

解析：铁是人体必需的矿物质，肉类是铁的良好来源，尤其是红肉中的血红素铁易于吸收。奶制品中铁含量较低，谷物和水果中的铁主要以非血红素铁形式存在，吸收率较低。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：人体内含量最多的有机营养素是碳水化合物，其次是水，脂肪和蛋白质的含量相对较少。碳水化合物是人体主要的能量来源，在体内储存量较大。

12.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.谷物

B.豆类

C.奶制品

D.水果

答案：C

解析：锌是人体必需的矿物质，奶制品是锌的良好来源，尤其是奶酪和酸奶中的锌含量较高。谷物、豆类和水果中的锌含量相对较低。

13.以下哪种烹饪方式最有利于减少营养素流失（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种温和的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物加热熟透，最大程度地保留食物中的维生素和矿物质，减少营养素流失。煎、炒、煮等烹饪方式温度较高，容易导致维生素和矿物质流失。

14.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为在光线较暗的环境下视力下降，难以看清物体。维生素A是视网膜感光物质的重要组成成分，缺乏维生素A会影响视网膜功能。

15.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.谷物

D.油脂

答案：C

解析：膳食