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2025年大学《乳品工程-乳制品设备》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.乳制品生产中，用于分离牛乳中奶油和脱脂乳的主要设备是（）

A.板式换热器

B.蒸发器

C.离心分离机

D.均质机

答案：C

解析：离心分离机是利用离心力场，根据密度差异将混合物中不同组分分离的设备。在乳制品生产中，离心分离机主要用于分离牛乳中的奶油和脱脂乳，这是利用奶油和脱脂乳密度不同，通过离心力实现分离的原理。

2.巴氏杀菌法主要用于乳制品的（）

A.长期保存

B.短期保鲜

C.稳定化处理

D.去除异味

答案：B

解析：巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，通常采用72℃保温15秒或60℃保温30分钟的方式，目的是杀灭牛乳中的致病菌和腐败菌，同时尽量保留乳制品中的营养成分和风味，适用于生产需要一定保质期的乳制品。

3.乳制品生产中，用于去除牛乳中固体杂质的设备是（）

A.过滤器

B.离心分离机

C.均质机

D.蒸发器

答案：A

解析：过滤器是利用多孔材料，根据颗粒大小不同，将液体或气体中的固体杂质分离的设备。在乳制品生产中，过滤器主要用于去除牛乳中的草屑、泥沙等固体杂质，保证牛乳的清洁度。

4.乳制品生产中，用于提高乳脂肪球表面稳定性，防止脂肪上浮的设备是（）

A.均质机

B.超滤机

C.板式换热器

D.真空泵

答案：A

解析：均质机是利用高压将牛乳通过小孔，产生高压剪切力，使脂肪球破碎并均匀分散到乳液中，提高乳脂肪球的表面稳定性，防止脂肪上浮，延长乳制品的保质期。

5.乳制品生产中，用于浓缩牛乳中水分的设备是（）

A.蒸发器

B.冷凝器

C.冷却器

D.加热器

答案：A

解析：蒸发器是利用加热和真空抽吸，使牛乳中的水分蒸发掉，达到浓缩的目的。在乳制品生产中，蒸发器主要用于生产乳粉、炼乳等浓缩乳制品。

6.乳制品生产中，用于去除牛乳中热敏性物质的设备是（）

A.超滤机

B.离心分离机

C.反渗透装置

D.蒸发器

答案：C

解析：反渗透装置是利用半透膜，根据分子大小和电荷不同，将牛乳中的水分子和小分子物质分离的设备。在乳制品生产中，反渗透装置主要用于去除牛乳中的热敏性物质，如乳糖、矿物质等，适用于生产需要脱盐或浓缩的乳制品。

7.乳制品生产中，用于均质牛乳，使脂肪球变小并均匀分散的设备是（）

A.均质机

B.超滤机

C.离心分离机

D.蒸发器

答案：A

解析：均质机是利用高压将牛乳通过小孔，产生高压剪切力，使脂肪球破碎并均匀分散到乳液中，提高乳脂肪球的表面稳定性，防止脂肪上浮，延长乳制品的保质期。

8.乳制品生产中，用于冷却牛乳的设备是（）

A.冷凝器

B.冷却器

C.加热器

D.蒸发器

答案：B

解析：冷却器是利用冷媒，将牛乳中的热量带走，达到冷却的目的。在乳制品生产中，冷却器主要用于将刚挤出的牛乳快速冷却到适宜的温度，防止细菌滋生，保证牛乳的质量。

9.乳制品生产中，用于去除牛乳中黄曲霉毒素的设备是（）

A.超滤机

B.离心分离机

C.活性炭吸附器

D.蒸发器

答案：C

解析：活性炭吸附器是利用活性炭的多孔结构，根据吸附力不同，将牛乳中的黄曲霉毒素等有害物质吸附到活性炭表面，达到去除的目的。在乳制品生产中，活性炭吸附器主要用于去除牛乳中的黄曲霉毒素，保证牛乳的安全。

10.乳制品生产中，用于监测牛乳酸度的设备是（）

A.酸度计

B.旋光仪

C.密度计

D.折光仪

答案：A

解析：酸度计是利用电极测量牛乳中氢离子浓度的设备，直接显示牛乳的酸度值。在乳制品生产中，酸度计主要用于监测牛乳的酸度，保证牛乳的质量和新鲜度。

11.乳制品生产中，用于将牛乳冷却到无菌灌装温度的设备是（）

A.板式换热器

B.冷凝器

C.深冷器

D.蒸发器

答案：C

解析：深冷器是专门设计用于乳制品生产中快速、均匀冷却的设备，能够将牛乳迅速冷却到无菌灌装所需的温度，以利于后续的巴氏杀菌或超高温杀菌，并有效抑制微生物生长。板式换热器主要用于热交换，冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸发器用于浓缩。

12.乳制品生产中，用于去除牛乳中乳清的设备是（）

A.超滤机

B.离心分离机

C.反渗透装置

D.板式过滤机

答案：B

解析：离心分离机根据密度差异，可以有效分离牛乳中的奶油和脱脂乳，也可以用于初步分离乳清和固体部分。超滤和反渗透主要用于分离不同分子量的物质，板式过滤机主要用于去除较大的固体颗粒。

13.乳制品生产中，用于将液体物料进行雾化干燥的设备是（）

A.喷雾干燥机

B.闪蒸干燥机

C.冷风干燥机

D.真空干燥机

答案：A

解析：喷雾干燥机是将液体物料通过喷嘴雾化成细小液滴