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初中食堂食品卫生安全告知书

为保证学校食堂的食品卫生安全，预防和控制食物中毒的发生，确保广大师生身体健康，根据《食品安全法》、《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》和《永川区教育委员会关于进一步加强中小学食堂管理的实施办法》等规定，现对学校食堂食品卫生安全工作告知如下：

一、学校食堂应在合法单位采购原料，并按规定做好验证索证，确保原料质量符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。

二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。

三、食堂应规范设置粗细加工间，食品操作间、食品存放间、餐用具清洗消毒间、封闭式售饭间等。从业人员操作、餐用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的餐用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。

四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证有足够的冰箱、冰柜，严禁使用有色塑料袋包装食品，加热保温等设备、设施运转正常。

五、要严格落实生产加工区域、餐用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定，并且作好记载。

六、学校食堂不得供应凉拌菜、生食水产品以及国家和卫生部门出售的其他食品。

七、对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：四季豆、扁豆要“先过沸水，再煮炒”，达到充分加热，烧熟煮透；如：发芽马铃薯等，加工前要仔细检查新鲜程度，去芽削皮充分加热，烧熟煮透。

八、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，不得加工、销售超过保质期限的膳食（如：二梭菜或回锅菜）。

九、食堂的从业人员必须取得有效健康合格证明，并建立个人健康档案及从业人员晨检制度。

十、违反《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《永川区教育委员会关于进一步加强中小学校食堂管理的实施办法》相关规定的，学校将对相关责任人问责。

特此告知。

初级中学校

2023年8月20日