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初中食品卫生安全及传染病防治知识

一、如何预防食物中毒

1.身体内摄入了含有生物性、化学性等有毒有害物质的食品后出现的疾病就是食物中毒。

2.食物中毒后会出现头晕、恶心、呕吐、肚子痛、腹泻、发烧等症状。

3.引起食物中毒的原因很多，但主要是食品不卫生造成的。

4.环境卫生差，蚊、蝇、蟑螂、老鼠就为细菌的繁殖和传播提供了条件，有害病菌就在这些生物上繁殖，这些有害生物接触食物后，食物受到污染，一旦食用了这些受污染的食物，就可能引起疾病。

5.食物操作人员如果患有痢疾、伤寒、肝炎等传染疾病，就会通过食物传染给别人。

6.食物操作人员不注意个人卫生，销售食物时，身上、手上的病菌就会通过接触食物传染给其他人，引起疾病。

7.生熟食物混杂存放，新鲜的和腐烂变质的食物堆放在一起；或把有毒有害的东西放在直接入口的食品附近，这样，也会使食品受到污染危害人体健康。

8.最常见的容易引起食物中毒的食品有：病死的牲畜肉、卤肉、熟内脏、被鼠药或农药污染的食品、毒蘑菇、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗等。

9.食堂中容易引起食物中毒的是凉菜、皮蛋、发芽的马铃薯、四季豆、豆浆。

10.出现食物中毒后，应立即停用可疑食物，就近前往医院治疗或拔打医院急救电话120，同时通知学校和家长。

二、如何预防肠道传染病

1.积极开展爱国卫生运动，加强对粪便、垃圾和污水的卫生管理。

2.讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的习惯。常剪指甲、勤换衣服。

3.食堂和家庭采购食品要严格把好质量关，切不可为贪便宜而购买变质的禽、蛋、肉和水产品。

4.不喝生水，菜要烧熟煮透，对碗筷等餐具应经常煮沸消毒。

5.一旦发生肠道传染病症状应及时就医；师生员工同时出现食物中毒现象，在报告医院的同时应及时向教育主管部门和疾病预防控制中心报告。

三、中小学生预防食物中毒应重点做到什么

1.选择安全卫生的食品。

首先，要到有卫生许可证的商场（超市）去购买食品，而且该场所的营业员应持有有效的健康证，在这样的场所购买的食品，基本上是符合卫生要求的。

其次，要选购色、香、味、形没有发生异常变化的食品，如果食品的这些感官性状发生了异常变化，表明该食品可能已腐烂变质。

另外，如果选购定型包装食品，要查看包装上的生产单位名称和地址、生产日期、保质期是否印制齐全、清楚，没有印制以上内容的即为“三无”食品，不能购买，超过保质期的食品也不能购买。

2.养成良好的卫生习惯。要养成讲究个人卫生，做到勤洗手、勤洗脸、勤刷牙、勤洗澡、勤换衣，养成良好的个人卫生习惯；要加强营养，注意饮食卫生；食用食物前和便后要洗手，不用手接触直接入口食品，不吃已经或者怀疑被有毒有害物质污染，以及腐败变质的食物。

3.不要食用来路不明的食物。

4.不用装过农药及其它有毒有害物质的瓶、罐等盛装食物及饮用水。

5.家中的农药、杀虫剂等，要放在专门的地方，避免污染食物或误食而中毒。

四、常见的食物中毒

食入动物性食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：将天然含有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。我国发生的动物性食物中毒主要是河豚欲中毒。

植物性食物中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

1.四季豆中毒

中毒原因：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。中毒者多有进食未烧透的四季豆史。

中毒表现：潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。

预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。

2.发芽马铃薯中毒

中毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素（龙葵碱），人食0.2—0.4克即可引起中毒。

中毒表现：中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。

预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽；不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯；加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。

3.豆浆中毒

有害成分：可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。多发生在集体食堂或小型餐饮业。

中毒表现：潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻，一般不发热。预后良好。

预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，在继续加热几分钟。

五、学校学生常见疾病的防治

（一）