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卤猪下水秘制配方与多品种综合卤制技术.pdf

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    卤猪下水配方和制作技术关键

    特点：本项技术包括原料猪下水的选择处理、卤制、成品等工艺，制作特点

    是多品种综合卤制。由于品种多，物美价廉，备受欢迎，久销不衰。

    酱卤肉类总述：酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制

    而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但

    主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根

    据这些特点，酱卤肉类可划分为以下五种。有的酱卤肉类的窟料肉在加工时，

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