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食品问答题库及答案

单项选择题

1.以下哪种食品富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

2.食品保质期是指（）。

A.食品最佳食用期B.食品可销售的期限

C.食品可储存的期限D.食品变质的期限

3.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

4.食品添加剂的作用不包括（）。

A.改善食品品质B.延长食品保质期

C.增加食品营养D.改善食品外观

5.绿色食品是指（）。

A.绿颜色的食品B.无污染、安全、优质的食品

C.含有叶绿素的食品D.价格较高的食品

6.以下哪种食品属于碱性食品？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

7.食品储存时，温度越低，食品保存时间（）。

A.越长B.越短C.不变D.不一定

8.以下哪种食品容易引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆B.煮熟的鸡蛋C.新鲜的牛奶D.洗净的蔬菜

9.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.食用方法D.食品价格

10.以下哪种食品属于高蛋白食品？（）

A.米饭B.面包C.豆类D.水果

多项选择题

1.以下哪些属于食品的感官指标？（）

A.色泽B.气味C.口感D.营养成分

2.食品污染的来源包括（）。

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

3.以下哪些食品适合冷藏保存？（）

A.肉类B.蛋类C.牛奶D.面包

4.选购食品时应注意查看（）。

A.食品标签B.生产日期C.保质期D.生产厂家

5.以下哪些属于健康的饮食习惯？（）

A.定时定量B.多吃蔬菜水果C.少吃油腻食物D.不吃早餐

6.食品加工过程中可能会产生的有害物质有（）。

A.苯并芘B.亚硝酸盐C.丙烯酰胺D.维生素C

7.以下哪些食品属于发酵食品？（）

A.酸奶B.豆腐C.面包D.酱油

8.食品添加剂使用应遵循的原则有（）。

A.不影响食品感官性质和原味B.对人体无害

C.不得用于掩盖食品腐败变质D.可随意添加

9.以下哪些属于食品的营养成分？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

10.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生B.玉米C.大米D.小麦

判断题

1.所有食品都需要标注生产日期和保质期。（）

2.食品只要在保质期内就一定不会变质。（）

3.油炸食品口感好，营养丰富，可经常食用。（）

4.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

5.绿色食品就是有机食品。（）

6.食品储存温度越低越好。（）

7.发芽的土豆只要把芽去掉就可以食用。（）

8.食品标签上的营养成分表可以帮助我们选择更健康的食品。（）

9.多吃甜食可以补充能量，对身体有益。（）

10.食品的包装材料不会对食品造成污染。（）

简答题

1.简述食品变质的原因。

2.如何鉴别新鲜鸡蛋？

3.食品储存的基本原则是什么？

4.简述食品添加剂的使用要求。

讨论题

1.谈谈如何保障食品安全。

2.讨论不同食品烹饪方式对营养的影响。

3.说说食品标签对消费者的重要性。

4.探讨如何培养健康的饮食习惯。

答案及解析

单项选择题

1.答案：C

-解析：橙子富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量较高，而苹果、香蕉、葡萄维生素C含量相对较低。

2.答案：A

-解析：食品保质期是指食品最佳食用期，在保质期内食品质量通常能得到保证。

3.答案：C

-解析：清蒸能最大程度保留食品营养成分，减少油脂摄入，相对油炸、油煎、红烧更健康。

4.答案：C

-解析：食品添加剂不能增加食品营养，主要作用是改善品质、延长保质期、改善外观等。

5.答案：B

-解析：绿色食品是无污染、安全、优质的食品标志。

6.答案：C

-解析：蔬菜属于碱性食品，肉类、蛋类、谷类多为酸性食品。

7.答案：A

-解析：一般温度越低，微生物生长繁殖越慢，食品保存时间越长。

8.答案：A

-解析：发芽的土豆会产生龙葵素，食用易引起食物中毒。

9.答案：D

-解析：食品标签上必须标注生产日期、保质期、食用方法等，食品价格不是必须