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评茶员（高级）试题（附答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。

A、地方

B、企业

C、国家

D、政府

正确答案：C

2.烘青茶坯加工级别标准样分为____。

A、特一至五级

B、特级一至三级

C、茶芯茶片

D、一至六级茶芯茶片

正确答案：D

3.径山茶属于()外形名茶。

A、片

B、螺形

C、曲条形

D、雀舌形

正确答案：C

4.黄山毛峰名茶主销()。

A、港、澳地区

B、东北三省

C、宁、杭、沪

D、京、津、沪

正确答案：D

5.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。

A、馊味

B、青味

C、甜味

D、酸味

正确答案：B

6.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()

A、二级叶底肥厚，软绿亮

B、四级叶底黄绿欠亮

C、一级叶底肥厚匀整，发酵适度

D、三级叶底黄亮

正确答案：A

7.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。

A、社会集体

B、社会人际

C、集体经济

D、社会经济

正确答案：D

8.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。

A、一级

B、二级

C、特级

D、三级

正确答案：B

9.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。

A、4

B、2

C、3

D、5

正确答案：C

10.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。

A、条形过于细紧

B、欠扁平

C、形状不紧、边沿不光削

D、欠平滑挺直

正确答案：D

11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求()。

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

正确答案：C

12.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。

A、S级

B、E级

C、一级

D、EE级

正确答案：D

13.蒸青绿茶分为()档次

A、高档中档低档

B、特一至三级

C、EEES级

D、特级一至五级

正确答案：A

14.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是____。

A、红茶

B、黄茶

C、绿茶

D、乌龙茶

正确答案：A

15.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。

A、闷黄味

B、焦烟味

C、红闷味

D、酸馊味

正确答案：A

16.夏暑茶香气较低,应()提高品质。

A、当天采摘,当天制作完成

B、空调做青

C、以凉代晒

D、轻晒轻摇

正确答案：B

17.红茶在()的地方保存，温差太大容易使其品质变质，所以要特别注意。

A、恒温

B、向阳

C、低温

D、高温

正确答案：A

18.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为()分。

A、101分以上

B、91-100分

C、81-90分

D、71-80分

正确答案：C

19.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。

A、按内质定等

B、按外形定等

C、合并

D、外形、内质各半

正确答案：C

20.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给()分。

A、94±4

B、74±4

C、84±4

D、50-60

正确答案：C

21.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。

A、五等

B、三等

C、四等

D、二等

正确答案：B

22.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在()。

A、60%

B、70%

C、45%

D、85%

正确答案：C

23.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。

A、80--89

B、70--79

C、90--99

D、60--69

正确答案：C

24.青城雪芽主销市场以()地区

A、京沪杭

B、国内大中城市

C、京津穗

D、东北三省

正确答案：B

25.审评杯宜要选用()。

A、紫砂杯

B、细腻白瓷杯

C、玻璃杯

D、青花瓷杯

正确答案：B

26.茶号“K101”代表()贸易标准样。’

A、特级铁观音

B、二级铁观音

C、三级铁观音

D、一级铁观音

正确答案：D

27.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧前部

C、舌根

D、舌的两侧后部

正确答案：A

28.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()

A、特级条索细紧，乌黑油润

B、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴

C、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂

D、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗

正确答案：B

29.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。

A、杀青叶温度过低

B、初包揉,叶子在茶巾内时间过长

C、茶坯堆积过久,发酵过度

D、鲜叶堆积过久,堆温过高

正确答案：C

30.茶号“C、300’代表()贸易标准样。

A、武夷