2024年8月餐厅服务员高级练习题库含参考答案.docx

2024年8月餐厅服务员高级练习题库含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：中餐厅餐具中的金属餐具按不同使用范围有刀、叉、（）。

选项(A)碗

选项(B)盘

选项(C)瓶

选项(D)勺

正确答案：D

答案解析：金属餐具按不同使用范围有刀、叉、勺，盘、碗一般不属于金属餐具按此分类的范畴，瓶与刀、叉、勺的使用范围分类无关。

2.试题：客人投诉，说明餐厅的管理及服务工作尚有漏洞，说明客人的某些（）尚未被重视。

选项(A)条件

选项(B)需求

选项(C)要求

选项(D)要求

正确答案：B

答案解析：客人投诉意味着餐厅管理和服务存在不足，这表明客人的某些需求未得到满足，没有被餐厅重视。要求通常侧重于比较明确、具体的指令等；条件侧重于达成某事所需具备的因素等；而需求更能涵盖客人各种未被关注到的想法、期望等方面，这里用需求更合适。

3.试题：（）是世界上最优秀的甜食酒。

选项(A)砵酒

选项(B)雪利酒

选项(C)马德拉酒

选项(D)利口酒

正确答案：A

4.试题：啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃

选项(A)12-14

选项(B)10-12

选项(C)8-10

选项(D)6-8

正确答案：D

5.试题：在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

选项(A)工作规范

选项(B)职责

选项(C)工作任务

选项(D)工作流程

正确答案：D

6.试题：西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。

选项(A)左近右远

选项(B)高近低远

选项(C)右近左远

选项(D)高远低近（E）

正确答案：B

7.试题：西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。

选项(A)桌面

选项(B)正面

选项(C)竖向

选项(D)三翼

正确答案：C

答案解析：“E”字形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。

8.试题：宴会开始前应备齐各种用品，一般西餐宴会每客准备（）套餐具。

选项(A)1

选项(B)3

选项(C)4

选项(D)2

正确答案：B

9.试题：菜单反映了餐厅的（）和市场定位

选项(A)经营水平

选项(B)经营范围

选项(C)经营方针

选项(D)经营能力

正确答案：C

10.试题：上菜时，切不可从客人（）、头部越过，以免发生意外。

选项(A)手部

选项(B)肘部

选项(C)身旁

选项(D)肩部

正确答案：D

答案解析：上菜时从客人肩部越过，会有碰到客人或导致物品掉落砸到客人等意外发生的可能性，而从身旁、手部、肘部越过相对风险较小，所以切不可从客人肩部越过。

11.试题：急性肾炎的病人要限制蛋白质和（）的摄入。

选项(A)无机盐

选项(B)糖类

选项(C)维生素

选项(D)钠盐

正确答案：D

答案解析：急性肾炎病人限制蛋白质摄入是为了减轻肾脏负担，限制钠盐摄入是因为钠水潴留会加重水肿和高血压等症状，而维生素、无机盐、糖类一般不需要严格限制，所以要限制蛋白质和钠盐的摄入。

12.试题：特殊菜品是指一种畅销或（）的菜。

选项(A)扬名

选项(B)高利润

选项(C)受欢迎

选项(D)高营养

正确答案：B

13.试题：脆熘菜肴的特点是外层（），内部鲜嫩，味浓汁宽。

选项(A)硬脆

选项(B)酥脆

选项(C)香脆

选项(D)松脆

正确答案：A

14.试题：为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。

选项(A)上釉

选项(B)素色

选项(C)上色

选项(D)淡彩

正确答案：A

15.试题：圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。

选项(A)25

选项(B)10

选项(C)20

选项(D)15

正确答案：A

16.试题：不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求，掌握这些情况，制定菜单才能（），投其所好。

选项(A)不出差错

选项(B)有针对性

选项(C)照顾全面

选项(D)满足需求

正确答案：C

17.试题：圆形裱花蛋糕分派时一般分派在（）里。

选项(A)服务盘

选项(B)汤碗

选项(C)骨盆

选项(D)菜盆

正确答案：C

18.试题：（）是指颜色纯净程度和饱和程度。

选项(A)色温

选项(B)纯度

选项(C)明度

选项(D)色相

正确答案：B

答案解析：纯度是指颜色纯净程度和饱和程度。色温是光的颜色温度；明度是颜色的明亮程度；色相是颜色的种类。所以答案选D。

19.试题：绿茶冲泡一般冲水至（）成满为止。

选项(A)六

选项(B)九

选项(C)八

选项(D)七

正确答案：C

答案解析：绿茶冲泡一般冲水至八成满为止。因为八成满既能保证茶叶有足够的空间舒展、释放香气和滋味，又不会因水太满而溢出烫伤饮用者，同时能较好地呈现茶汤的浓度和口感。

20.试题：以下选项中属于广东名菜的是()。

选项(A)银