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2025年大学《乳品工程-乳制品质量控制》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.乳制品质量控制的目的是（）

A.提高乳制品的产量

B.降低乳制品的生产成本

C.确保乳制品的安全和品质

D.增加乳制品的出口量

答案：C

解析：乳制品质量控制的根本目的是确保乳制品的安全和品质，保障消费者的健康，符合相关标准的要求。

2.乳制品中常见的微生物污染物是（）

A.细菌

B.真菌

C.藻类

D.病毒

答案：A

解析：细菌是乳制品中常见的微生物污染物，可能导致乳制品腐败变质，甚至引发食物中毒。

3.乳制品的保质期主要取决于（）

A.生产工艺

B.包装材料

C.仓储条件

D.以上都是

答案：D

解析：乳制品的保质期受生产工艺、包装材料和仓储条件等多种因素影响，这些因素共同决定了乳制品的保质期。

4.感官检验乳制品时，首先注意的是（）

A.颜色

B.气味

C.滋味

D.状态

答案：D

解析：感官检验乳制品时，首先注意的是其状态，如是否澄清、是否有沉淀物等，这是判断乳制品是否合格的重要依据。

5.乳制品中乳糖的检测方法主要采用（）

A.比色法

B.密度法

C.重量法

D.电化学法

答案：A

解析：乳制品中乳糖的检测方法主要采用比色法，通过比色反应来测定乳糖的含量。

6.乳制品中脂肪的检测方法主要采用（）

A.比色法

B.密度法

C.重量法

D.折光法

答案：D

解析：乳制品中脂肪的检测方法主要采用折光法，通过测定脂肪对光的折射率来计算脂肪的含量。

7.乳制品中蛋白质的检测方法主要采用（）

A.比色法

B.凯氏定氮法

C.重量法

D.电化学法

答案：B

解析：乳制品中蛋白质的检测方法主要采用凯氏定氮法，通过测定氮的含量来计算蛋白质的含量。

8.乳制品中盐分的检测方法主要采用（）

A.比色法

B.密度法

C.重量法

D.离子色谱法

答案：C

解析：乳制品中盐分的检测方法主要采用重量法，通过称量盐分的质量来计算其含量。

9.乳制品中抗生素残留的检测方法主要采用（）

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.重量法

D.离子色谱法

答案：B

解析：乳制品中抗生素残留的检测方法主要采用高效液相色谱法，通过分离和检测抗生素来测定其残留量。

10.乳制品中重金属的检测方法主要采用（）

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.重量法

D.离子色谱法

答案：B

解析：乳制品中重金属的检测方法主要采用原子吸收光谱法，通过测定重金属对光的吸收来计算其含量。

11.乳制品质量控制的根本目的是（）

A.获取更高的经济效益

B.提高乳制品的感官特性

C.确保乳制品的安全卫生

D.增加乳制品的市场竞争力

答案：C

解析：乳制品质量控制的根本目的是确保乳制品的安全卫生，保障消费者的身体健康，这是乳制品生产企业的基本责任。

12.影响乳制品微生物污染的主要因素包括（）

A.原料乳的质量

B.生产环境卫生

C.人员操作规范

D.以上都是

答案：D

解析：乳制品微生物污染受原料乳的质量、生产环境卫生、人员操作规范等多种因素影响，这些因素都会直接或间接地影响乳制品的微生物安全。

13.乳制品的感官检验主要包括（）

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.以上都是

答案：D

解析：乳制品的感官检验是对其色泽、气味、滋味等感官特性的综合评价，是判断乳制品品质的重要手段。

14.乳制品中乳糖含量下降可能的原因是（）

A.微生物作用

B.加热过度

C.乳脂分离

D.以上都是

答案：D

解析：乳制品中乳糖含量下降可能由于微生物作用分解乳糖、加热过度导致部分乳糖挥发、乳脂分离导致乳糖随乳清流失等原因造成。

15.乳制品中脂肪含量检测常用的物理方法是（）

A.比色法

B.折光法

C.凯氏定氮法

D.离子色谱法

答案：B

解析：折光法是乳制品中脂肪含量检测常用的物理方法，基于脂肪对光的折射率不同来进行测定。

16.乳制品中蛋白质含量检测常用的化学方法是（）

A.比色法

B.密度法

C.凯氏定氮法

D.电化学法

答案：C

解析：凯氏定氮法是乳制品中蛋白质含量检测常用的化学方法，通过测定氮的含量来推算蛋白质含量。

17.乳制品中盐分含量检测常用的方法是（）

A.比色法

B.密度法

C.重量法

D.离子色谱法

答案：C

解析：重量法是乳制品中盐分含量检测常用的方法，通过称量干燥后盐分的重量来确定其含量。

18.乳制品中抗生素残留检测常用的方法之一是（）

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.红外光谱法

D.电化学法

答案：B

解析：高效液相色谱法