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初级营养师面试常见问题解析

一、单选题（共5题，每题2分，总分10分）

1.关于膳食营养素参考摄入量的说法，以下正确的是？

A.DRIs是针对特定人群制定的推荐摄入量

B.RDA适用于所有年龄段的健康个体

C.AI主要用于预防缺乏风险较高的群体

D.UL表示可耐受最高摄入量，超过该值会降低健康风险

答案：D

解析：DRIs（DietaryReferenceIntakes）是针对特定性别、年龄和生理状态的群体制定的摄入量，而非单一人群（A错误）。RDA（RecommendedDietaryAllowance）适用于18岁以上健康成人，但不同年龄段有不同标准（B错误）。AI（AdequateIntake）用于缺乏数据时估算摄入量，主要针对特定人群（C错误）。UL（TolerableUpperIntakeLevel）是可耐受最高摄入量，超过该值可能增加健康风险（D正确）。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉类食物

D.橄榄油

答案：B

解析：优质蛋白质需含所有必需氨基酸，动物蛋白（如豆腐）和部分植物蛋白（如豆类）是典型来源。粗米和淀粉类食物主要提供碳水，橄榄油是脂肪（D错误）。

3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25-50克大豆及制品，以补充优质蛋白和异黄酮（A过高，C/D过低）。

4.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡肉

B.猪肉

C.新鲜蔬菜（如西兰花）

D.全麦面包

答案：C

解析：维生素C主要存在于新鲜蔬果中，西兰花含量较高。肉类和全麦面包几乎不含（A/B/D错误）。

5.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量（C错误）。其余选项均是其功能。

二、多选题（共5题，每题3分，总分15分）

1.孕期营养需求的特点包括？

A.叶酸摄入量增加

B.钙需求量下降

C.蛋白质需求量上升

D.铁需求量增加

E.碳水化合物摄入比例降低

答案：A/C/D

解析：孕期需额外补充叶酸（预防神经管缺陷）、蛋白质（支持胎儿生长）和铁（补偿失血），钙需求也增加（B错误）。孕期碳水化合物仍是主要供能来源，比例不降低（E错误）。

2.以下哪些属于慢性病风险因素？

A.肥胖

B.高盐饮食

C.缺乏运动

D.均衡膳食

E.长期吸烟

答案：A/B/C/E

解析：肥胖、高盐饮食、缺乏运动和吸烟均增加慢性病风险。均衡膳食是预防措施（D错误）。

3.儿童青少年膳食指南的核心原则包括？

A.优先选择天然食物

B.限制含糖饮料

C.每天足量饮水

D.鼓励外出就餐

E.少吃零食

答案：A/B/C/E

解析：儿童青少年膳食应天然、低糖、足水、少零食。外出就餐和加工食品可能增加不健康风险（D错误）。

4.以下哪些食物适合老年人？

A.高纤维全谷物

B.低脂奶制品

C.易消化蛋白质（如鱼肉）

D.高盐腌制食品

E.适量坚果

答案：A/B/C/E

解析：老年人需高纤维（防便秘）、低脂奶制品（补钙）、易消化蛋白（保护消化系统）和坚果（补充健康脂肪）。高盐食品增加高血压风险（D错误）。

5.营养干预的目标人群可能包括？

A.肥胖儿童

B.糖尿病患者

C.孕妇

D.术后恢复者

E.健康人群

答案：A/B/C/D

解析：营养干预针对特定健康问题人群（A/B/C/D），健康人群通常无需干预（E错误）。

三、判断题（共5题，每题2分，总分10分）

1.均衡膳食意味着所有食物按相同比例摄入。

答案：错

解析：均衡膳食强调食物多样化，但比例需根据营养需求调整，如谷物为主、蔬果充足、动物蛋白适量。

2.饮料中的“零卡路里”意味着不含任何营养素。

答案：错

解析：零卡路里饮料可能含人工甜味剂、维生素或矿物质，但并非无营养（如部分运动饮料补充电解质）。

3.植物性食物中的蛋白质无法被人体充分利用。

答案：错

解析：植物蛋白如豆类、豆腐等含所有必需氨基酸，但需搭配不同食物（如谷物+蔬菜）提高利用率。

4.钙摄入不足会导致骨质疏松，补钙越多越好。

答案：错

解析：钙摄入需适量（成人每天800mg），过量可能增加肾结石风险。

5.膳食纤维完全不能被消化吸收。

答案：对

解析：人体缺乏分解膳食纤维的酶，其主要功能是促进肠道蠕动，不被吸收。

四、简答题（共3题，每题5分，总分15分）

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

答案：

（1）食物多样，谷类为主；

（2）多吃蔬果