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经典食品营养学试题及答案_.doc

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织

B.参与酶的活性

C.维持酸碱平衡

D.生成能量

2.以下哪种维生素是脂溶性的？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

3.下列哪种食物属于全谷物？()

A.精白米

B.面包

C.全麦面包

D.糖

4.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

6.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.提供能量

B.促进维生素吸收

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.增加饱腹感

7.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.鱼油

D.植物油

8.以下哪种营养素在体内可以储存？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.纤维

9.以下哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？()

A.白面包

B.红薯

C.红豆

D.水果

10.以下哪种维生素有助于预防夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的氨基酸？()

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.苏氨酸

E.异亮氨酸

F.酪氨酸

G.组氨酸

12.维生素的生理功能包括哪些？()

A.促进生长发育

B.维持细胞正常功能

C.参与酶的活性

D.调节新陈代谢

E.预防疾病

13.膳食纤维的主要生理功能有哪些？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液中胆固醇水平

C.降低血糖水平

D.增加饱腹感

E.促进肠道健康

14.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.鱼类

E.红酒

15.以下哪些矿物质对骨骼健康重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钙

E.磷

F.锌

三、填空题(共5题)

16.人体所需的必需氨基酸共有_种，其中_种为必需氨基酸。

17.维生素A的主要来源是_，维生素D的主要来源是_。

18.膳食纤维分为_溶解性纤维和_溶解性纤维。

19.蛋白质的消化吸收主要发生在_，碳水化合物的消化吸收主要发生在_。

20.钙是构成_和_的主要成分，对骨骼健康至关重要。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质可以通过人体自身的代谢完全合成。()

A.正确B.错误

22.所有的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

24.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

25.所有的碳水化合物都是简单的糖类。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能。

27.为什么说膳食纤维对健康非常重要？

28.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）？

29.如何通过饮食来预防骨质疏松症？

30.请说明什么是食物的营养价值？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的活性、运输物质和调节生理功能，但不包括维持酸碱平衡。

2.【答案】A

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。

3.【答案】C

【解析】全麦面包是全谷物食品，它保留了小麦的所有部分，包括麸皮和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素。

4.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，它们不能由人体合成，必须通过食物摄入。

5.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。

6.【答案】C

【解析】膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，预防便秘，同时还有助于降低胆固醇和血糖水平。

7.【答案】C

【解析】鱼油是富含ω-3脂肪酸的食物，对心脏健康和大脑发育有益。

8.【答案】B

【解析】脂肪在体内可以储存，而蛋白质、维生素和纤维则不能大量储存。

9.【答案】C

【解析】