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2025年大学《乳品工程-乳品加工副产物利用（乳清蛋白提取）》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.乳清蛋白提取过程中，常用的分离方法不包括（）

A.膜分离技术

B.电渗析技术

C.重力沉降技术

D.超临界流体萃取技术

答案：D

解析：乳清蛋白提取常用的分离方法包括膜分离技术、电渗析技术和重力沉降技术，这些方法能够有效分离乳清中的蛋白质和其他成分。超临界流体萃取技术主要用于有机物提取，不适用于乳清蛋白的提取过程。

2.在乳清蛋白提取过程中，调节pH值的主要目的是（）

A.促进蛋白质变性

B.提高蛋白质溶解度

C.去除乳糖

D.改变乳清的粘度

答案：B

解析：调节pH值可以改变蛋白质的溶解度，从而影响乳清蛋白的提取效率。适当的pH值可以提高蛋白质的溶解度，使其更容易被提取出来。

3.乳清蛋白提取过程中，以下哪种物质不需要去除（）

A.乳糖

B.油脂

C.氨基酸

D.盐分

答案：C

解析：乳清蛋白提取过程中，乳糖、油脂和盐分是需要去除的物质，因为它们会影响蛋白质的品质和纯度。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，不需要去除。

4.膜分离技术在乳清蛋白提取中的应用主要基于（）

A.蛋白质的吸附性

B.蛋白质的溶解度

C.蛋白质分子的大小

D.蛋白质的电荷

答案：C

解析：膜分离技术主要基于蛋白质分子的大小差异进行分离。通过选择不同孔径的膜，可以有效地分离不同大小的蛋白质分子。

5.电渗析技术在乳清蛋白提取中的应用主要利用（）

A.蛋白质的吸附性

B.蛋白质的溶解度

C.蛋白质分子的电荷

D.蛋白质分子的大小

答案：C

解析：电渗析技术主要利用蛋白质分子的电荷差异进行分离。通过施加电场，带电的蛋白质分子会向相应的电极移动，从而实现分离。

6.重力沉降技术在乳清蛋白提取中的应用主要基于（）

A.蛋白质分子的电荷

B.蛋白质分子的大小

C.蛋白质的密度差异

D.蛋白质的溶解度

答案：C

解析：重力沉降技术主要基于蛋白质的密度差异进行分离。通过利用重力作用，密度较大的蛋白质会逐渐沉降到底部，从而实现分离。

7.乳清蛋白提取过程中，以下哪种设备不属于分离设备（）

A.超滤膜

B.离心机

C.反渗透膜

D.蒸发器

答案：D

解析：乳清蛋白提取过程中，超滤膜、离心机和反渗透膜都属于分离设备，用于分离蛋白质和其他成分。蒸发器主要用于浓缩溶液，不属于分离设备。

8.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法可以提高提取效率（）

A.高温处理

B.低温处理

C.高压处理

D.真空处理

答案：B

解析：低温处理可以提高乳清蛋白的提取效率。低温可以减缓蛋白质的变性速度，提高蛋白质的稳定性，从而提高提取效率。

9.乳清蛋白提取过程中，以下哪种物质可以作为沉淀剂（）

A.酒精

B.盐酸

C.氢氧化钠

D.乙酸

答案：A

解析：乳清蛋白提取过程中，酒精可以作为沉淀剂。酒精可以改变蛋白质的溶解度，使其沉淀下来，从而实现分离。

10.乳清蛋白提取过程中，以下哪种指标可以用来评价提取效果（）

A.提取率

B.纯度

C.溶解度

D.稳定性

答案：A

解析：乳清蛋白提取过程中，提取率可以用来评价提取效果。提取率越高，说明提取效果越好。纯度、溶解度和稳定性也是重要的评价指标，但提取率是评价提取效果的主要指标。

11.乳清蛋白提取过程中，通常使用的缓冲溶液pH值范围是（）

A.1-3

B.3-5

C.5-7

D.7-9

答案：C

解析：乳清蛋白提取过程中，通常使用的缓冲溶液pH值范围是5-7。这个pH值范围可以保持蛋白质的天然结构和溶解度，有利于提取。

12.乳清蛋白提取过程中，使用盐溶液进行沉淀的原理是（）

A.盐溶液中的离子与蛋白质结合，降低蛋白质溶解度

B.盐溶液中的离子与蛋白质发生酸碱反应

C.盐溶液中的离子与蛋白质发生氧化反应

D.盐溶液中的离子与蛋白质发生还原反应

答案：A

解析：乳清蛋白提取过程中，使用盐溶液进行沉淀的原理是盐溶液中的离子与蛋白质结合，降低蛋白质溶解度。这种现象称为盐析，是利用蛋白质在高浓度盐溶液中溶解度降低的原理进行分离。

13.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法不属于物理分离方法（）

A.超滤

B.离心

C.电渗析

D.化学沉淀

答案：D

解析：乳清蛋白提取过程中，超滤、离心和电渗析都属于物理分离方法。这些方法利用物理手段分离蛋白质和其他成分。化学沉淀属于化学分离方法，通过化学反应实现分离。

14.乳清蛋白提取过程中，以下哪种设备主要用于浓缩溶液（）

A.超滤膜

B.离心机

C.反渗透膜

D.蒸发器

答案：D

解析：乳清蛋