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2025年大学《乳品工程-乳制品设备》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.乳品生产中，用于分离牛乳中固体成分的设备主要是（）

A.过滤器

B.蒸发器

C.离心分离机

D.冷凝器

答案：C

解析：离心分离机利用离心力场分离液体和固体颗粒或不同密度的液体，是乳品生产中常用的分离设备，尤其适用于分离牛乳中的固体成分，如奶油和脱脂乳。过滤器主要用于去除液体中的悬浮物，蒸发器用于去除水分，冷凝器用于冷却蒸汽。

2.在乳品杀菌过程中，巴氏杀菌法主要采用（）

A.高温短时杀菌

B.低温长时间杀菌

C.无菌包装

D.超高温瞬时杀菌

答案：A

解析：巴氏杀菌法是一种高温短时杀菌方法，通常采用72℃左右加热15秒到30秒，或63℃加热30分钟，能够有效杀灭牛乳中的致病菌和腐败菌，同时尽量保留乳品的风味和营养成分。低温长时间杀菌和超高温瞬时杀菌是其他杀菌方法。

3.乳品生产中，用于均质化处理的设备主要是（）

A.均质机

B.搅拌机

C.离心泵

D.过滤器

答案：A

解析：均质机通过高压将牛乳中的脂肪球破碎并均匀分散，防止脂肪上浮，提高乳品的稳定性和口感。搅拌机主要用于混合，离心泵用于输送，过滤器用于分离。

4.乳品生产中，用于去除牛乳中异味和异色的设备主要是（）

A.活性炭过滤器

B.超滤装置

C.离心分离机

D.巴氏杀菌机

答案：A

解析：活性炭过滤器利用活性炭的吸附性能去除牛乳中的异味和色素，提高乳品的品质。超滤装置主要用于分离大分子物质，离心分离机主要用于分离固体成分，巴氏杀菌机主要用于杀菌。

5.乳品生产中，用于冷却高温杀菌后的牛乳的设备主要是（）

A.冷却器

B.冷凝器

C.蒸发器

D.换热器

答案：A

解析：冷却器用于将高温杀菌后的牛乳快速冷却到适宜的储存温度，防止微生物繁殖。冷凝器用于冷却蒸汽，蒸发器用于去除水分，换热器用于热量交换。

6.乳品生产中，用于包装液态乳品的设备主要是（）

A.灌装机

B.灌装线

C.封盖机

D.贴标机

答案：B

解析：灌装线是一个完整的包装系统，包括灌装、封盖、贴标等多个工序，用于高效包装液态乳品。灌装机只负责灌装，封盖机和贴标机是灌装线的一部分。

7.乳品生产中，用于检测牛乳酸度的设备主要是（）

A.酸度计

B.旋光仪

C.浊度计

D.密度计

答案：A

解析：酸度计用于测量牛乳的酸度，即pH值，是乳品质量检测的重要设备。旋光仪用于测量乳品中的乳糖，浊度计用于测量乳品的浊度，密度计用于测量乳品的密度。

8.乳品生产中，用于储存液态乳品的设备主要是（）

A.储奶罐

B.发酵罐

C.蒸发罐

D.冷藏库

答案：A

解析：储奶罐用于储存液态牛乳，保持牛乳的新鲜和品质。发酵罐用于发酵乳制品，蒸发罐用于蒸发水分，冷藏库用于低温储存。

9.乳品生产中，用于检测牛乳中乳脂率的设备主要是（）

A.乳脂计

B.酸度计

C.旋光仪

D.密度计

答案：A

解析：乳脂计用于测量牛乳中的乳脂率，是乳品质量检测的重要设备。酸度计用于测量酸度，旋光仪用于测量乳糖，密度计用于测量密度。

10.乳品生产中，用于检测牛乳中非脂固形物的设备主要是（）

A.乳脂计

B.非脂固形物测定仪

C.旋光仪

D.密度计

答案：B

解析：非脂固形物测定仪用于测量牛乳中除乳脂以外的固体物质含量，是乳品质量检测的重要设备。乳脂计用于测量乳脂率，旋光仪用于测量乳糖，密度计用于测量密度。

11.乳品生产中，用于将牛乳从牧场运输到工厂的设备主要是（）

A.原料奶运输车

B.离心分离机

C.巴氏杀菌机

D.均质机

答案：A

解析：原料奶运输车专门用于在牧场和工厂之间安全、卫生地运输新鲜牛乳，通常配备保温和搅拌功能，以保持牛乳的质量。离心分离机、巴氏杀菌机和均质机都是牛乳在工厂内部处理过程中使用的设备。

12.乳品生产中，用于监测牛乳温度的设备主要是（）

A.温度计

B.流量计

C.压力计

D.气压计

答案：A

解析：温度计是用于测量牛乳温度的常用设备，在杀菌、冷却等工艺环节中至关重要。流量计用于测量流体流量，压力计用于测量压力，气压计用于测量大气压力。

13.乳品生产中，用于去除牛乳中细小杂质的设备主要是（）

A.离心分离机

B.初级过滤器

C.均质机

D.冷凝器

答案：B

解析：初级过滤器通常安装在牛乳接收或预处理阶段，用于去除牛乳中较大的固体杂质和污垢。离心分离机主要用于分离脂肪和固体，均质机用于细化脂肪球，冷凝器用于冷却。

14.乳品生产中，用于将牛乳中的水分部分去除的设备主要是（）

A.蒸发器

B.冷凝器

C.真空泵

D.