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营养学知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.水D.碳水化合物

2.以下哪种维生素有助于钙的吸收（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

3.优质蛋白质的来源不包括（）

A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.鱼肉

4.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.谷类C.蔬菜D.水果

5.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.花生四烯酸

6.以下哪种食物含铁量最高（）

A.菠菜B.猪肝C.苹果D.牛奶

7.维生素B1缺乏会导致（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

8.下列哪种食物属于碱性食物（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

9.人体每天所需的能量主要来自（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

10.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能有重要作用（）

A.钙B.铁C.钾D.锌

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.草莓C.柠檬D.猕猴桃

3.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

4.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.燕麦B.红薯C.芹菜D.香蕉

5.合理的膳食结构应包括（）

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

6.缺铁性贫血患者可多吃的食物有（）

A.红枣B.黑木耳C.桂圆D.菠菜

7.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

8.有利于肠道健康的食物有（）

A.酸奶B.全麦面包C.洋葱D.大蒜

9.人体所需的宏量营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水

10.以下哪些饮食习惯有助于控制体重（）

A.规律进餐B.控制食量C.少吃零食D.增加运动量

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体健康至关重要。（）

3.吃鸡蛋会导致胆固醇升高，所以应少吃。（）

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

5.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

6.人体可以自身合成所有的维生素。（）

7.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

8.牛奶是补钙的最佳食物，其他食物无需补充。（）

9.加工食品中一定含有大量添加剂，应尽量少吃。（）

10.合理搭配食物可以提高食物的营养价值。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的消化吸收过程。

2.维生素C有哪些主要生理功能？

3.膳食纤维对人体健康有哪些好处？

4.如何选择优质的蛋白质食物？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对“营养均衡”的理解。

2.举例说明如何在日常生活中做到合理膳食。

3.讨论一下运动与营养的关系。

4.说说你对“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的看法。

答案及解析

1.单项选择题

-1.答案：C。人体含量最多的营养物质是水，约占体重的60%-70%。

-2.答案：D。维生素D有助于钙的吸收，促进骨骼健康。

-3.答案：B。大米主要提供碳水化合物，不是优质蛋白质的主要来源。

-4.答案：C。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类等食物中。

-5.答案：B。人体必需的脂肪酸是不饱和脂肪酸。

-6.答案：B。猪肝含铁量较高，是补铁的良好食物。

-7.答案：A。维生素B1缺乏会导致脚气病。

-8.答案：C。蔬菜属于碱性食物。

-9.答案：C。人体每天所需能量主要来自碳水化合物。

-10.答案：C。钾对维持心脏正常功能有重要作用。

2.多项选择题

-1.答案：BC。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素。