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糯性与非糯性小麦胚乳淀粉体：发育、消亡及理化性质的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

小麦（TriticumaestivumL.）作为世界上最重要的粮食作物之一，在全球粮食生产和人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。全球超过三分之一的人口以小麦为主食，其种植面积广泛，从寒温带至热带地区均有分布。在中国，小麦是北方地区的主要粮食作物，种植面积仅次于水稻，是保障国家粮食安全的关键品种之一，对稳定粮食市场和满足人民生活需求发挥着不可替代的作用。

根据小麦胚乳中淀粉颗粒的不同类型，可将小麦分为糯性小麦与非糯性小麦。糯性小麦胚乳淀粉体中富含糯米样蛋白，这使得其淀粉质较为