2025年大学《乳品工程-乳品加工副产物利用（乳清蛋白提取）》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《乳品工程-乳品加工副产物利用（乳清蛋白提取）》考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法不属于物理分离法？（）

A.膜分离技术

B.超滤技术

C.电渗析技术

D.离心分离技术

答案：C

解析：物理分离法主要包括膜分离技术（如微滤、超滤、纳滤）、离心分离技术和过滤技术等。电渗析技术属于电化学分离法，通过电场作用分离物质，因此不属于物理分离法。

2.在乳清蛋白提取过程中，以下哪种缓冲溶液常用于调节pH值？（）

A.乙酸钠溶液

B.氢氧化钠溶液

C.盐酸溶液

D.硫酸溶液

答案：A

解析：乙酸钠溶液是一种常用的缓冲溶液，适用于调节乳清蛋白提取过程中的pH值，保持pH值的稳定，有利于蛋白的溶解和分离。

3.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法可以最大程度地保留蛋白质的活性？（）

A.高温高压处理

B.超临界流体萃取

C.酸碱处理

D.冷冻干燥

答案：D

解析：冷冻干燥是一种低温干燥方法，可以在低温下去除水分，最大程度地保留蛋白质的活性和结构，适用于对蛋白质活性要求较高的乳清蛋白提取。

4.乳清蛋白提取过程中，以下哪种设备主要用于去除乳清中的乳脂？（）

A.超滤设备

B.离心机

C.膜分离设备

D.电渗析设备

答案：B

解析：离心机通过离心力分离乳清中的乳脂，是一种常用的去除乳脂的设备。超滤设备和膜分离设备主要用于分离蛋白质和其他小分子物质，电渗析设备用于分离带电物质。

5.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法可以用于去除乳清中的乳糖？（）

A.超滤技术

B.离心技术

C.电渗析技术

D.活性炭吸附技术

答案：D

解析：活性炭吸附技术可以有效地去除乳清中的乳糖，是一种常用的脱糖方法。超滤技术和离心技术主要用于分离蛋白质和其他小分子物质，电渗析技术用于分离带电物质。

6.乳清蛋白提取过程中，以下哪种指标可以用来评价蛋白质的纯度？（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.还原糖含量

D.色谱纯度

答案：D

解析：色谱纯度是一种常用的评价蛋白质纯度的指标，可以反映蛋白质样品中杂质的含量。蛋白质含量、氨基酸组成和还原糖含量虽然也是重要的指标，但主要用于评价蛋白质的质量和组成。

7.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法可以用于提高蛋白质的回收率？（）

A.多级分离技术

B.单级分离技术

C.热处理

D.酸碱处理

答案：A

解析：多级分离技术通过多个分离步骤，可以逐步提高蛋白质的纯度和回收率。单级分离技术虽然操作简单，但回收率较低。热处理和酸碱处理可能会破坏蛋白质的结构和活性，不利于提高回收率。

8.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法可以用于去除乳清中的矿物质？（）

A.超滤技术

B.离心技术

C.电渗析技术

D.活性炭吸附技术

答案：C

解析：电渗析技术可以通过电场作用去除乳清中的矿物质，是一种常用的脱矿物质方法。超滤技术和离心技术主要用于分离蛋白质和其他小分子物质，活性炭吸附技术主要用于去除有机物质。

9.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法可以用于提高蛋白质的溶解度？（）

A.超滤技术

B.离心技术

C.调节pH值

D.冷冻干燥

答案：C

解析：调节pH值可以改变蛋白质的电荷状态，从而提高蛋白质的溶解度。超滤技术和离心技术主要用于分离蛋白质和其他小分子物质，冷冻干燥是一种低温干燥方法，可能会降低蛋白质的溶解度。

10.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法可以用于去除乳清中的色素？（）

A.超滤技术

B.离心技术

C.活性炭吸附技术

D.电渗析技术

答案：C

解析：活性炭吸附技术可以有效地去除乳清中的色素，是一种常用的脱色方法。超滤技术和离心技术主要用于分离蛋白质和其他小分子物质，电渗析技术用于分离带电物质。

11.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法属于化学分离法？（）

A.膜分离技术

B.超滤技术

C.电渗析技术

D.离子交换技术

答案：D

解析：离子交换技术通过离子交换树脂分离带电荷的蛋白质，属于化学分离法。膜分离技术、超滤技术和电渗析技术都属于物理分离法，通过物理手段分离物质。

12.乳清蛋白提取过程中，以下哪种设备主要用于去除乳清中的水分？（）

A.蒸发器

B.离心机

C.膜分离设备

D.冷冻干燥机

答案：A

解析：蒸发器通过加热使水分蒸发，从而去除乳清中的水分，是一种常用的脱水分设备。离心机主要用于分离乳脂，膜分离设备主要用于分离蛋白质和其他小分子物质，冷冻干燥机是一种低温干燥方法。

13.乳清蛋白提取过程中，以下哪种方法可以用于提高蛋白质的回收率？（）

A.多级分离技术

B.单级分离技术