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2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒分析检测》考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.葡萄酒中的酒精度主要来源于（）

A.葡萄中的糖分

B.葡萄中的酸度

C.葡萄中的单宁

D.葡萄中的色素

答案：A

解析：葡萄酒中的酒精度主要来源于葡萄中的糖分在酵母菌发酵过程中转化成的乙醇。葡萄中的酸度、单宁和色素并不会直接转化为酒精度。

2.以下哪种方法不适合用于葡萄酒中总酸的测定（）

A.酸度计法

B.滴定法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

答案：D

解析：葡萄酒中总酸的测定常用酸度计法、滴定法和高效液相色谱法。紫外分光光度法主要用于测定特定物质，如酚类物质，不适合用于总酸的测定。

3.葡萄酒中挥发酸的主要来源是（）

A.葡萄原料中的固有成分

B.发酵过程中的副产物

C.贮存过程中的微生物作用

D.陈酿过程中的氧化反应

答案：C

解析：葡萄酒中挥发酸主要来源于贮存过程中的微生物作用，特别是醋酸菌的代谢活动。

4.以下哪种指标不是用来衡量葡萄酒中酚类物质含量的（）

A.单宁

B.酚酸

C.色素

D.乙醇

答案：D

解析：单宁、酚酸和色素都是衡量葡萄酒中酚类物质含量的指标，而乙醇是酒精度的主要成分，不属于酚类物质。

5.葡萄酒中干浸出物的主要成分是（）

A.糖类

B.酸类

C.酚类物质

D.水分

答案：C

解析：葡萄酒中干浸出物的主要成分是酚类物质，包括单宁、色素等，反映了葡萄酒的色泽和结构。

6.以下哪种方法不适合用于葡萄酒中酵母菌的计数（）

A.显微镜直接计数法

B.沉降计数法

C.平板划线法

D.活性炭吸附法

答案：D

解析：葡萄酒中酵母菌的计数常用显微镜直接计数法、沉降计数法和平板划线法。活性炭吸附法主要用于吸附和去除杂质，不适合用于酵母菌的计数。

7.葡萄酒中柠檬酸的主要作用是（）

A.提高葡萄酒的酸度

B.增加葡萄酒的甜度

C.增强葡萄酒的酒香

D.提高葡萄酒的酒精度

答案：A

解析：柠檬酸是葡萄酒中的一种主要酸类物质，主要作用是提高葡萄酒的酸度，增加葡萄酒的清爽感和口感。

8.以下哪种指标不是用来衡量葡萄酒中二氧化硫含量的（）

A.硫化氢

B.亚硫酸盐

C.硫酸盐

D.氧化还原电位

答案：D

解析：葡萄酒中二氧化硫含量的衡量常用硫化氢、亚硫酸盐和硫酸盐等指标，而氧化还原电位主要用于衡量葡萄酒的氧化还原状态。

9.葡萄酒中氯离子含量过高可能导致（）

A.葡萄酒变浑浊

B.葡萄酒变酸

C.葡萄酒变甜

D.葡萄酒变涩

答案：A

解析：葡萄酒中氯离子含量过高可能导致葡萄酒变浑浊，影响葡萄酒的澄清度和外观。

10.以下哪种方法不适合用于葡萄酒中二氧化硫的测定（）

A.碘量法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：D

解析：葡萄酒中二氧化硫的测定常用碘量法、气相色谱法和紫外分光光度法。火焰原子吸收光谱法主要用于测定金属元素，不适合用于二氧化硫的测定。

11.葡萄酒中pH值主要影响（）

A.酒精度

B.酸度

C.酚类物质的溶解度

D.色素的稳定性

答案：C

解析：葡萄酒的pH值主要影响酚类物质的溶解度，低pH值有助于酚类物质的溶解，从而影响葡萄酒的颜色、口感和稳定性。

12.以下哪种仪器不适合用于葡萄酒中乙醇含量的测定（）

A.酒精计

B.气相色谱仪

C.紫外分光光度计

D.氢焰离子化检测器

答案：C

解析：葡萄酒中乙醇含量的测定常用酒精计、气相色谱仪和氢焰离子化检测器。紫外分光光度计主要用于测定特定物质，如酚类物质，不适合用于乙醇含量的测定。

13.葡萄酒中柠檬酸和苹果酸的主要区别在于（）

A.溶解度

B.酸度

C.感官特性

D.来源

答案：B

解析：柠檬酸和苹果酸都是葡萄酒中的酸类物质，但它们的酸度不同，柠檬酸的酸度高于苹果酸，对葡萄酒的口感和清爽感影响更大。

14.葡萄酒中干浸出物含量过低可能意味着（）

A.葡萄酒过于浓厚

B.葡萄酒过于清淡

C.葡萄酒酸度过高

D.葡萄酒酒精度过高

答案：B

解析：葡萄酒中干浸出物含量过低意味着葡萄酒过于清淡，缺乏色泽、结构和风味物质。

15.以下哪种方法不适合用于葡萄酒中酵母菌种类的鉴定（）

A.镜检形态学

B.生化特性测试

C.拉曼光谱分析

D.沉降计数法

答案：D

解析：葡萄酒中酵母菌种类的鉴定常用镜检形态学、生化特性测试和拉曼光谱分析。沉降计数法主要用于酵母菌的计数，不适合用于菌种鉴定。

16.葡萄酒中二氧化硫的主要作用是（）

A.抗氧化

B.抗菌

C.增加甜度

D.提高酒精度

答案：A

解析：葡