2025年大学《食品质量与安全-食品污染物控制》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品质量与安全-食品污染物控制》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中污染物限量制定的主要依据是（）

A.污染物对人体的急性毒性

B.污染物对人体的慢性毒性

C.污染物的经济价值

D.污染物的来源

答案：B

解析：食品中污染物限量制定的主要依据是污染物对人体的慢性毒性，因为长期摄入低剂量污染物可能对人体健康造成慢性危害。急性毒性是评估短期摄入危害的指标，经济价值和来源与限量制定关系不大。

2.下列哪种方法不属于食品中重金属的检测方法（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体发射光谱法

C.色谱法

D.离子色谱法

答案：C

解析：食品中重金属的检测方法主要包括原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）和离子色谱法等。色谱法主要用于有机物的分离和检测，不适用于重金属的检测。

3.食品加工过程中，为减少微生物污染，应优先采取的措施是（）

A.提高加工温度

B.加强卫生管理

C.增加防腐剂使用量

D.改进包装技术

答案：B

解析：食品加工过程中，为减少微生物污染，应优先采取加强卫生管理的措施。卫生管理包括人员卫生、设备清洁、操作规范等，是预防微生物污染的基础。提高加工温度、增加防腐剂使用量和改进包装技术虽然也有一定作用，但卫生管理是首要措施。

4.生物性污染物中最常见的致病菌是（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

答案：C

解析：生物性污染物中最常见的致病菌是沙门氏菌。霉菌和酵母菌虽然也可能污染食品，但主要引起食品腐败变质。大肠杆菌虽然也是致病菌，但其污染频率和普遍性不如沙门氏菌。

5.下列哪种食品最容易受到农药残留的污染（）

A.罐头食品

B.粮食制品

C.水果蔬菜

D.肉制品

答案：C

解析：水果蔬菜最容易受到农药残留的污染，因为它们在生长过程中会直接接触农药。罐头食品经过高温处理，可以去除大部分农药残留。粮食制品和肉制品虽然也可能受到农药污染，但其污染程度通常低于水果蔬菜。

6.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是（）

A.食品添加剂

B.包装材料

C.霉菌污染的粮油食品

D.食品加工设备

答案：C

解析：食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是霉菌污染的粮油食品。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染花生、玉米等粮油作物。

7.下列哪种检测方法适用于食品中兽药残留的检测（）

A.微生物检测法

B.酶联免疫吸附法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

答案：C

解析：食品中兽药残留的检测方法主要包括气相色谱法、液相色谱法和质谱法等。酶联免疫吸附法（ELISA）虽然也用于兽药残留检测，但气相色谱法因其高灵敏度和高选择性，是更常用的检测方法。微生物检测法和紫外分光光度法不适用于兽药残留检测。

8.食品加工过程中，为减少化学性污染物，应优先采取的措施是（）

A.改进加工工艺

B.使用食品添加剂

C.加强原料检验

D.提高储存温度

答案：A

解析：食品加工过程中，为减少化学性污染物，应优先采取改进加工工艺的措施。改进加工工艺可以从源头上减少污染物的产生和残留。使用食品添加剂、加强原料检验和提高储存温度虽然也有一定作用，但改进加工工艺是更根本的措施。

9.下列哪种污染物主要通过食品包装材料迁移到食品中（）

A.重金属

B.农药残留

C.防腐剂

D.塑料添加剂

答案：D

解析：食品包装材料中的塑料添加剂等化学物质可能迁移到食品中，造成污染。重金属、农药残留和防腐剂主要来源于食品本身或加工过程，而非包装材料。

10.食品中生物胺的主要来源是（）

A.食品添加剂

B.微生物代谢产物

C.食品加工设备

D.包装材料

答案：B

解析：食品中生物胺的主要来源是微生物代谢产物。生物胺是由微生物在食品中代谢氨基酸产生的，常见的有组胺、酪胺等。食品添加剂、食品加工设备和包装材料与生物胺的产生关系不大。

11.食品中生物胺的主要来源是（）

A.食品添加剂

B.微生物代谢产物

C.食品加工设备

D.包装材料

答案：B

解析：食品中生物胺的主要来源是微生物代谢产物。生物胺是由微生物在食品中代谢氨基酸产生的，常见的有组胺、酪胺等。食品添加剂、食品加工设备和包装材料与生物胺的产生关系不大。

12.下列哪种污染物主要通过食品包装材料迁移到食品中（）

A.重金属

B.农药残留

C.防腐剂

D.塑料添加剂

答案：D

解析：食品包装材料中的塑料添加剂等化学物质可能迁移到食品中，造成污染。重金属、农药残留和防腐剂主要来源于食品本身或加工过程，而非包装材料。

13.食品加工过程中，为减少化学性污染