2025年大学《食品营养与健康-食品营养标签解读与应用》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-食品营养标签解读与应用》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品营养标签上，能量值是指（）

A.食物燃烧放出的热量

B.食物中实际可被人体吸收利用的热量

C.食物在消化过程中产生的热量

D.食物加热后产生的热量

答案：B

解析：食品营养标签上的能量值是指每100克或每份食品中，经检测、计算后，人体实际可吸收利用的热量，而不是简单的燃烧热量或加热热量。能量的单位通常是千焦（kJ）或千卡（kcal）。

2.食品营养标签中，哪种营养成分通常不强制标示（）

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素A

答案：D

解析：根据标准规定，食品营养标签上必须强制标示的能量和宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）以及钠含量，而维生素和矿物质的标示通常是自愿的，除非食品中特别强化添加了这些成分。

3.阅读食品营养标签时，以下哪项信息最有助于控制体重（）

A.每份食品的重量

B.营养素参考值%

C.食品中的添加剂种类

D.食品的产地

答案：B

解析：营养素参考值%（NRV%）是指每100克或每份食品中某营养素的含量占每日推荐摄入量的百分比，通过这个信息可以方便地比较不同食品的营养含量，从而更好地控制摄入量，有助于体重管理。

4.食品营养标签上的“无糖”标识意味着（）

A.食品中完全不含有糖类

B.食品中糖含量低于一定标准

C.食品中糖含量低于普通同类食品

D.食品中糖含量为0

答案：B

解析：根据标准，“无糖”食品指的是每100克或每份食品中糖含量低于一定限值（通常是0.5克），而不是完全不含糖或糖含量为0。这个标识是为了帮助消费者选择低糖食品。

5.食品营养标签上的“低脂”标识通常意味着（）

A.食品中脂肪含量低于普通同类食品

B.食品中脂肪含量为0

C.食品中脂肪含量低于一定标准

D.食品中脂肪含量低于特定数值

答案：C

解析：“低脂”食品指的是每100克或每份食品中脂肪含量低于一定限值（通常是3克），而不是完全不含脂肪或脂肪含量为0。这个标识是为了帮助消费者选择低脂食品。

6.阅读食品营养标签时，以下哪项信息对于糖尿病患者最重要（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.维生素含量

答案：C

解析：糖尿病患者需要特别注意食品中的碳水化合物含量，因为碳水化合物会直接影响血糖水平。通过阅读营养标签上的碳水化合物含量，糖尿病患者可以更好地控制血糖。

7.食品营养标签上的“高蛋白”标识意味着（）

A.食品中蛋白质含量高于普通同类食品

B.食品中蛋白质含量为0

C.食品中蛋白质含量低于一定标准

D.食品中蛋白质含量低于特定数值

答案：A

解析：“高蛋白”食品指的是每100克或每份食品中蛋白质含量高于一定标准（通常是每100克含量大于12克），这个标识是为了帮助消费者选择高蛋白食品。

8.食品营养标签上的“无钠”标识意味着（）

A.食品中钠含量为0

B.食品中钠含量低于一定标准

C.食品中钠含量低于普通同类食品

D.食品中完全不含有钠

答案：B

解析：“无钠”食品指的是每100克或每份食品中钠含量低于一定限值（通常是5毫克），而不是完全不含钠或钠含量为0。这个标识是为了帮助消费者选择低钠食品。

9.阅读食品营养标签时，以下哪项信息有助于了解食品的加工程度（）

A.营养素参考值%

B.食品添加剂种类

C.食品中水分含量

D.食品的产地

答案：B

解析：食品添加剂的种类和含量可以反映食品的加工程度。一般来说，加工程度越高的食品，添加剂的种类和含量可能越多。通过阅读食品营养标签上的添加剂信息，可以初步了解食品的加工程度。

10.食品营养标签上的“有机”标识意味着（）

A.食品中不含有任何化学物质

B.食品中添加了有机物质

C.食品在生产过程中未使用合成的农药和化肥

D.食品中蛋白质含量很高

答案：C

解析：“有机”食品指的是在生产过程中未使用合成的农药、化肥、生长调节剂、抗生素等，并且经过独立的有机认证机构认证的食品。这个标识是为了帮助消费者选择有机食品。

11.食品营养标签中，通常用哪种符号表示该食品含有过敏原（）

A.警示三角符号

B.草药图案

C.虫子图案

D.特殊文字说明或符号

答案：D

解析：为了保障过敏人群的饮食安全，标准规定食品标签上必须明确标示所含的过敏原信息，通常使用特殊的文字说明或专用符号，而不是警示三角符号、草药图案或虫子图案等。

12.阅读食品营养标签时，反式脂肪酸一栏通常出现在哪里（）

A.宏量营养素之后

B.维生素和矿物质之后

C.脂肪含量之前

D.能量值之后

答