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食品安全抽检监测考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全抽检监测的主要目的是什么？

A.提高食品价格

B.确保食品质量和安全

C.增加食品产量

D.促进食品出口

答案：B

2.以下哪种食品添加剂在我国是禁止使用的？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.苏丹红

D.抗坏血酸

答案：C

3.食品安全抽检监测的基本原则不包括以下哪项？

A.公开透明

B.科学公正

C.高效便民

D.利润最大化

答案：D

4.食品中重金属污染的主要来源是？

A.农药残留

B.工业废水

C.食品添加剂

D.微生物污染

答案：B

5.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.国家卫生健康委员会

B.农业农村部

C.市场监督管理总局

D.环境保护部

答案：A

6.食品抽样时，以下哪项操作是不正确的？

A.使用无菌采样工具

B.样品应封存并标记

C.抽样人员可以随意更改抽样计划

D.抽样过程应记录详细

答案：C

7.食品中常见的微生物污染不包括以下哪项？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

答案：D

8.食品安全风险评估的主要目的是什么？

A.确定食品价格

B.评估食品的营养价值

C.评估食品中有害物质的危害程度

D.提高食品的口感

答案：C

9.食品抽样时，样品的保存条件应如何选择？

A.根据食品的特性和检测要求

B.统一使用冷藏保存

C.随意放置

D.只需常温保存

答案：A

10.以下哪种检测方法不属于快速检测方法？

A.试纸法

B.免疫分析法

C.高效液相色谱法

D.生物传感器法

答案：C

11.食品安全抽检监测的结果应如何公布？

A.仅内部通报

B.向社会公开

C.仅通知被检单位

D.随意公布

答案：B

12.食品中农药残留的主要检测方法是什么？

A.比色法

B.气相色谱法

C.电化学法

D.紫外分光光度法

答案：B

13.食品安全抽检监测的频率应根据什么来确定？

A.随意确定

B.根据食品的风险等级

C.根据企业的要求

D.统一频率

答案：B

14.食品中重金属的检测方法不包括以下哪项？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.高效液相色谱法

D.比色法

答案：C

15.食品安全抽检监测中发现不合格食品后，应如何处理？

A.直接销毁

B.通知企业自行处理

C.责令企业召回并整改

D.不予处理

答案：C

16.食品中添加剂的检测方法主要包括哪些？

A.色谱法、光谱法、电化学法

B.比色法、滴定法、重量法

C.生物传感器法、免疫分析法、PCR法

D.以上都是

答案：A

17.食品安全抽检监测的抽样计划应如何制定？

A.随意制定

B.根据食品的风险等级和市场需求

C.仅根据企业的要求

D.统一制定

答案：B

18.食品中微生物的检测方法主要包括哪些？

A.平板计数法、显微镜观察法、PCR法

B.比色法、滴定法、重量法

C.色谱法、光谱法、电化学法

D.以上都是

答案：A

19.食品安全抽检监测的抽样人员应具备哪些素质？

A.专业知识和技能

B.良好的职业道德

C.严谨的工作态度

D.以上都是

答案：D

20.食品安全抽检监测的结果应如何应用？

A.仅作为内部参考

B.用于指导食品安全监管

C.用于提高食品价格

D.不予应用

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全抽检监测的基本原则包括：科学性、公正性、______、______。

答案：公开性、高效性

2.食品中常见的重金属污染包括：铅、汞、______、______。

答案：砷、镉

3.食品安全风险评估的主要步骤包括：危害识别、危害特征描述、______、______。

答案：暴露评估、风险表征

4.食品抽样时应使用______采样工