电大2714《园产品加工技术》开放大学期末考试试题2025年7月(含答案).docxVIP

电大2714《园产品加工技术》开放大学期末考试试题2025年7月(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.苹果汁的加工过程中，哪种方法可以有效地去除果肉中的果胶物质？()

A.热处理

B.冷处理

C.酶处理

D.超声波处理

2.在草莓的加工中，以下哪种方法可以延长其保质期？()

A.冷冻干燥

B.真空包装

C.煮沸消毒

D.盐水浸泡

3.在制作果酱时，为了提高果酱的口感，通常会添加什么物质？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒精

4.在葡萄汁的加工过程中，哪一项是错误的操作？()

A.压榨葡萄汁

B.过滤葡萄汁

C.加热葡萄汁

D.冷藏葡萄汁

5.制作蜂蜜柚子茶时，柚子应该先用哪种方法处理？()

A.煮沸

B.烘干

C.微波加热

D.直接使用

6.以下哪种植物果实最适合用于制作果酒？()

A.葡萄

B.草莓

C.西瓜

D.橙子

7.在果酱的加工过程中，添加多少糖是比较适宜的？()

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%以上

8.在制作果冻时，哪种物质用于凝固剂？()

A.淀粉

B.蛋白质

C.明胶

D.糖

9.以下哪种食品不属于园产品加工？()

A.果汁

B.果酱

C.面包

D.果冻

二、多选题(共5题)

10.在果酒的制作过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.压榨果肉

B.添加酵母

C.加热杀菌

D.糖分调整

E.装瓶封口

11.以下哪些因素会影响果汁的澄清度？()

A.果汁的原料质量

B.果汁的pH值

C.加工温度

D.加工时间

E.添加澄清剂

12.在果酱加工中，以下哪些操作有助于提高果酱的品质？()

A.控制糖酸比

B.适当加热浓缩

C.使用高纯度糖源

D.避免氧化反应

E.控制生产环境

13.以下哪些是水果保鲜的常见方法？()

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.激光杀菌

E.低温冷冻

14.在园产品加工中，以下哪些属于物理加工方法？()

A.热处理

B.压榨

C.粉碎

D.冷冻

E.酶解

三、填空题(共5题)

15.在果汁加工中，果胶酶的作用是降解果实中的果胶，从而提高果汁的______。

16.果酱加工过程中，通常需要在______下进行浓缩，以去除多余的水分。

17.在果酒制作中，发酵过程中温度控制在______左右最适宜酵母的生长和发酵。

18.水果保鲜中常用的防腐剂有______等，它们可以抑制微生物的生长繁殖。

19.在制作果冻时，常用的凝固剂是______，它能使果冻凝固成形。

四、判断题(共5题)

20.果汁加工过程中，加热杀菌可以显著提高果汁的口感。()

A.正确B.错误

21.果酱加工中，糖酸比越高，果酱的保存期越长。()

A.正确B.错误

22.在果酒发酵过程中，发酵液的温度越低，酒精产量越高。()

A.正确B.错误

23.真空包装是水果保鲜的最佳方法，因为它可以完全防止微生物的生长。()

A.正确B.错误

24.果冻的凝固剂只能使用明胶，不能使用其他物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述果酱加工过程中糖酸比的重要性及其对果酱品质的影响。

26.如何提高果汁的澄清度？请列举三种方法。

27.请解释果酒发酵过程中温度控制的重要性及其最适宜的温度范围。

28.在水果保鲜中，有哪些常见的物理和化学保鲜方法？

29.简述果冻制作的基本流程及其注意事项。

电大2714《园产品加工技术》开放大学期末考试试题2025年7月(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酶处理可以分解果胶，使其易于分离，提高果汁的澄清度。

2.【答案】B

【解析】真空包装可以减少氧气接触，抑制微生物生长，从而延长草莓的保质期。

3.【答案】A

【解析】糖可以增加果酱的甜度，并帮助果胶凝固，提高果酱的口感和品质。

4.【答案】C

【解析】加热葡萄汁会导致营养成分损失和风味变化，一般不采用加热处理。

5.【答案】B

【解析】烘干柚子可以去除多余的水分，使柚子更加甘甜，提高蜂蜜柚子茶的口感。

6.【答案】A

【解析】葡萄中含有丰富的糖分和酸度，是制作果酒的理想原料。