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公共营养师理论考试题库附答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米、土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想。

3.维生素C缺乏可导致()

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

4.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.成人每日维生素D的推荐摄入量是()

A.5μg

B.10μg

C.15μg

D.20μg

答案：C

解析：中国营养学会推荐成人每日维生素D的摄入量为15μg。

6.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收。菠菜中虽然含有一定量的钙，但同时含有草酸，会影响钙的吸收；苹果和香蕉钙含量较低。

7.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素B2

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要参与视觉形成和维持上皮组织的正常功能；维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与体内生物氧化过程。

9.人体必需的微量元素不包括()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是常量元素，不是微量元素。铁、锌、硒都是人体必需的微量元素。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.蛋类

答案：C

解析：蔬菜中含有丰富的膳食纤维。肉类、鱼类、蛋类主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量较低。

11.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？()

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、燕麦片、绿豆的血糖生成指数相对较低。

12.维生素B12主要存在于()

A.植物性食物

B.动物性食物

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。植物性食物中一般不含维生素B12。

13.以下哪种食物是铁的良好来源且生物利用率高？()

A.菠菜

B.红枣

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜和红枣中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低；大豆中铁的含量虽然较高，但生物利用率也不是很高。

14.下列哪种营养素可以促进钙的吸收？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。维生素A主要参与视觉和上皮组织的正常功能；维生素E具有抗氧化作用；维生素K主要参与凝血过程。

15.以下哪种食物属于优质碳水化合物？()

A.精制面粉

B.白面包

C.糙米

D.糖果

答案：C

解析：糙米属于全谷物，富含膳食纤维、维生素和矿物质等，是优质碳水化合物。精制面粉、白面包经过加工，营养成分有所损失；糖果主要提供简单碳水化合物和大量糖分，营养价值相对较低。

16.人体缺乏叶酸可能会导致()

A.巨幼红细胞贫血

B.缺铁性贫血

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

解析：人体缺乏叶酸会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。缺铁性贫血是由于铁缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；