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中级评茶试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.茶叶中的咖啡碱含量最多的茶类是（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶

【答案】B

【解析】绿茶不经发酵，保留了较多的咖啡碱。

2.茶叶采摘的标准是（）

A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.以上都是

【答案】D

【解析】不同茶类有不同的采摘标准，但一般以一芽多叶为主。

3.茶叶的“色、香、味、形”是指（）

A.干茶的外形和色泽B.冲泡后的汤色、香气、滋味和叶底

C.茶叶的品种和产地D.茶叶的包装和规格

【答案】B

【解析】这是茶叶品质鉴定的基本标准。

4.茶叶保存的主要目的是（）

A.保持茶叶的新鲜度B.增加茶叶的香气

C.提高茶叶的价格D.方便茶叶的销售

【答案】A

【解析】茶叶容易受潮、氧化，保存的目的是保持其品质。

5.茶叶的发酵是指（）

A.茶叶中的物质发生氧化作用B.茶叶中的水分蒸发

C.茶叶中的维生素分解D.茶叶中的糖分转化

【答案】A

【解析】发酵是茶叶加工过程中的重要环节，主要是微生物作用下的氧化过程。

6.茶叶的“杀青”是指（）

A.高温炒制，使茶叶停止酶的活性B.浸泡茶叶，使其软化

C.烘干茶叶，使其干燥D.晾晒茶叶，使其自然干燥

【答案】A

【解析】杀青是茶叶加工的第一步，通过高温使茶叶的酶活性停止。

7.茶叶的“揉捻”是指（）

A.挤压茶叶，使其成条B.洗涤茶叶，去除杂质

C.烘干茶叶，使其干燥D.晾晒茶叶，使其自然干燥

【答案】A

【解析】揉捻是将茶叶揉成条索状，便于后续的干燥和成型。

8.茶叶的“干燥”是指（）

A.高温炒制，使茶叶停止酶的活性B.浸泡茶叶，使其软化

C.烘干茶叶，使其水分含量降低D.晾晒茶叶，使其自然干燥

【答案】C

【解析】干燥是为了降低茶叶的水分含量，便于保存。

9.茶叶的“包装”是指（）

A.将茶叶装入袋中B.将茶叶装入罐中

C.将茶叶装入盒中D.以上都是

【答案】D

【解析】茶叶的包装方式多种多样，包括袋、罐、盒等。

10.茶叶的“品饮”是指（）

A.品尝茶叶的香气和滋味B.观察茶叶的外形和色泽

C.评价茶叶的品质和价格D.以上都是

【答案】D

【解析】品饮是一个综合的过程，包括观察、品尝和评价。

11.茶叶的“审评”是指（）

A.对茶叶进行感官评价B.对茶叶进行理化分析

C.对茶叶进行市场调研D.对茶叶进行历史研究

【答案】A

【解析】审评主要是通过感官评价茶叶的品质。

12.茶叶的“分类”是指（）

A.按茶叶的品种分类B.按茶叶的产地分类

C.按茶叶的加工方法分类D.以上都是

【答案】D

【解析】茶叶的分类方式多种多样，包括品种、产地和加工方法等。

13.茶叶的“市场”是指（）

A.茶叶的销售场所B.茶叶的流通渠道

C.茶叶的消费群体D.以上都是

【答案】D

【解析】茶叶的市场包括销售场所、流通渠道和消费群体等。

14.茶叶的“文化”是指（）

A.茶叶的历史和传统B.茶叶的礼仪和习俗

C.茶叶的诗词和绘画D.以上都是

【答案】D

【解析】茶叶的文化包括历史、传统、礼仪、习俗、诗词和绘画等。

15.茶叶的“创新”是指（）

A.开发新的茶叶品种B.改进茶叶的加工方法

C.创新茶叶的包装设计D.以上都是

【答案】D

【解析】茶叶的创新包括品种、加工方法和包装设计等。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.茶叶的采摘标准包括（）

A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.以上都是

【答案】D

【解析】不同茶类有不同的采摘标准，但一般以一芽多叶为主。

2.茶叶的保存方法包括（）

A.置于阴凉干燥处B.使用密封袋包装

C.放入冰箱冷藏D.置于避光处

【答案】A、B、D

【解析】茶叶的保存应避免潮湿、高温和阳光直射。

3.茶叶的加工过程包括（）

A.杀青B.揉捻C.干燥D.包装

【答案】A、B、C

【解析】包装不属于加工过程，而是加工后的步骤。

4.茶叶的品饮方法包括（）

A.注水温度B.冲泡时间C.茶叶用量D.品饮器具

【答案】A、B、C、D

【解析】品饮方法包括注水温度、冲泡时间、茶叶用量和品饮器具等。

5.茶叶的市场营销策略包括（）

A.品牌建设B.价格策略C.渠道建设D.推广活动

【答案】A、B、C、D

【解析】市场营销策略包括品牌建设、价格策略、渠道建设和推广活动等。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.茶叶的四大基本品质因素是______、______、______和______。

【答案】外形；色泽；香气；滋味

2.茶叶的保存条件是______、______和______。

【答案】干燥；低温；避光

3.茶叶的加工工艺流程包括______、______、______和______。

【答案】杀青；揉捻；干燥；成型

4.茶叶的品饮方法包括______、______和______。

【答案】注水；冲泡；品饮

5.