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旅游专业综合技能模考试题与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。

A、左手上

B、右手上

C、收银台上

D、账单夹内

正确答案：D

2.军礼不包括下列（）活动中的礼仪。选择一项：

A、用兵征伐

B、均土地和征赋税

C、定疆封土

D、两军信使往来

正确答案：D

3.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、7

B、3

C、5

D、10

正确答案：C

4.服务员上岗时，除手表外，()。

A、还可戴耳环

B、可在工服上佩戴胸针

C、可戴项链

D、一般不戴任何饰物

正确答案：D

5.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本高的菜肴靠前放

B、分区摆放

C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

D、成本低的菜肴靠前放

正确答案：A

6.吉礼的范围很广，包括祭祀()选择一项：

A、天君、地母、人鬼

B、天帝、地祇、祖宗

C、天神、地祇、人鬼

D、天皇、地神、鬼神

正确答案：C

7.下列食物中，()的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

正确答案：A

8.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌

B、椭圆桌

C、异形桌

D、圆桌

正确答案：A

9.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、造型

B、材质

C、高矮

D、大小

正确答案：A

10.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。

A、收银员

B、主宾

C、大堂经理

D、主人

正确答案：A

11.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、玫瑰花

B、双马相伴

C、喜鹊枝头

D、蟠桃献寿

正确答案：D

12.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

A、35-55岁

B、15-35岁

C、55岁上

D、15岁以下

正确答案：B

13.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

14.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：

A、背

B、上身

C、上体

D、腰

正确答案：D

15.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

A、荷花

B、百合花

C、樱花

D、山茶花

正确答案：D

16.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、1cm

B、0.5cm

C、1.5cm

D、2cm

正确答案：A

17.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）

A、有经济价值的野生动物

B、有科研价值的野生动物

C、—级和二级保护野生动物

D、珍贵和濒危野生动物

正确答案：C

18.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

19.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：B

20.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、肉肠类

B、乳制品

C、水产类

D、腌肉类

正确答案：D

21.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。选择一项：

A、疾行

B、两脚进

C、疾趋

D、徐行

正确答案：A

22.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、不予更换

B、上相应菜时撤下并更换

C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

D、客人要求时更换

正确答案：C

23.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、45

B、30

C、60

D、90

正确答案：A

24.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、统一

B、异样

C、各种

D、不同

正确答案：A

25.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、1cm

B、0.5cm

C、2cm

D、1.5cm

正确答案：D

26.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、10

B、3

C、4

D、5

正确答案：D

27.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

28.更换酒杯的正确操作方法是（）

A、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

B、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

C、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

D、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

正确答案：C

29.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、家宴

B、生日宴

C、国宴

D、婚宴

正