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火锅后厨培训课件PPT

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

火锅后厨概述

食材处理技巧

火锅底料制作

火锅菜品准备

厨房设备使用

后厨管理与卫生

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火锅后厨概述

章节副标题

PARTONE

后厨工作职责

负责食材清洗、切割、装盘等准备工作。

食材准备

确保后厨环境、设备、工具的清洁卫生，遵守食品安全规范。

卫生管理

后厨团队构成

包括主厨、副厨等，负责火锅底料熬制、食材切割等。

厨师团队

负责后厨卫生，确保食材存储、加工环境干净安全。

清洁团队

后厨工作流程

食材准备

采购、清洗、切割食材，确保食材新鲜卫生。

烹饪制作

按照标准流程烹饪火锅底料及菜品，保证口味一致。

卫生管理

严格执行后厨卫生标准，确保操作环境干净安全。

食材处理技巧

章节副标题

PARTTWO

食材分类与储存

根据食材特性精细分类，确保食材新鲜与质量。

食材精细分类

采用科学储存方法，延长食材保鲜期，减少损耗。

科学储存方法

切配技术要点

食材切割需均匀，大小适中，提升菜品美观与烹饪效果。

刀工精细

不同食材采用不同切法，确保食材口感与烹饪时间相匹配。

分类处理

食材保鲜方法

利用冷藏冷冻，延缓食材变质，保持食材新鲜。

低温储存

采用密封容器或保鲜膜，防止食材氧化，延长保鲜期。

密封包装

火锅底料制作

章节副标题

PARTTHREE

底料配方介绍

辅料搭配

加入姜蒜葱等辅料，提升底料层次感，丰富火锅风味。

主料选择

精选辣椒花椒，搭配优质牛油，奠定底料香辣基础。

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烹饪工艺流程

精选香料、油料，确保食材新鲜。

原料准备

控制火候，按顺序加入食材翻炒，融合香味。

炒制过程

将炒制好的食材加水慢炖，熬出浓郁底料。

熬制底料

调味品使用技巧

根据底料配方，精准称量调味品，确保味道均衡。

精准用量

掌握调味品间的搭配原则，提升底料层次感。

搭配原则

火锅菜品准备

章节副标题

PARTFOUR

菜品加工方法

确保食材新鲜，精细清洗后按需切配，保证菜品口感与卫生。

清洗切配

对肉类、海鲜等食材进行腌制，提升风味，确保烹饪时入味均匀。

腌制调味

菜品摆盘艺术

利用菜品颜色，巧妙搭配，提升视觉美感。

色彩搭配

合理布局菜品，营造层次感，提升整体摆盘效果。

空间布局

通过独特造型，增加菜品吸引力，激发食欲。

造型创意

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食品安全标准

选用正规合格食材，确保新鲜无变质。

原辅料安全

遵循操作规范，保持清洁，生熟分开。

加工过程卫生

厨房设备使用

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PARTFIVE

常用厨房设备

用于快速切片肉类、蔬菜，提高食材准备效率。

切片机

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快速加热，调节火力方便，适合火锅食材的烹饪与保温。

电磁炉

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自动化清洗餐具，节省人力，保证厨房卫生。

洗碗机

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设备维护与清洁

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定期保养设备

定期检查设备性能，及时更换磨损部件，确保设备稳定运行。

02

日常清洁消毒

每次使用后彻底清洁设备，定期消毒，保障食品安全与卫生。

设备安全操作

定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备处于良好状态。

定期检查维护

严格按照设备说明书操作，避免误操作导致安全事故。

规范操作流程

后厨管理与卫生

章节副标题

PARTSIX

后厨卫生标准

保持后厨地面、墙面、设备干净无油污。

环境整洁

确保食材储存条件适宜，防止过期变质。

食材保鲜

餐具、炊具严格消毒，保障食品安全。

消毒规范

员工个人卫生要求

员工需穿戴干净的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

着装整洁

定期进行健康检查，确保员工无传染病，保障食品安全。

健康检查

废弃物处理规范

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分类存放

食材废料、包装等废弃物需分类存放，便于后续处理。

02

及时清理

确保废弃物及时清理，避免滋生细菌，保持后厨整洁。

谢谢

THANKS

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX