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2025年完整版公营养师(四级)考试考试练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复机体组织？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

4.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.鸡肉

答案：B

5.6月龄婴儿添加辅食时，首选的食物是？

A.强化铁的米粉

B.蛋黄

C.水果泥

D.蔬菜泥

答案：A

6.衡量蛋白质利用率的指标“生物价（BV）”是指？

A.蛋白质被消化酶分解的程度

B.吸收氮中被机体储留的比例

C.食物蛋白质含有的必需氨基酸种类

D.单位时间内蛋白质的代谢量

答案：B

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：B

8.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

9.下列食物中，维生素C含量最高的是？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过量

D.激素水平下降

答案：C

11.食品腐败变质的主要原因是？

A.化学因素（如氧化）

B.物理因素（如温度）

C.生物因素（微生物繁殖）

D.放射性污染

答案：C

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

13.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”行动不包括？

A.减盐

B.减糖

C.减油

D.减脂

答案：D

14.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

15.乳母每日需额外增加的水量推荐为？

A.300ml

B.500ml

C.800ml

D.1000ml

答案：B

16.下列食物中，属于低GI（血糖生成指数）食物的是？

A.白米饭

B.全麦面包

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B

17.食品标签中“NRV%”表示的是？

A.营养成分含量

B.营养素参考值百分比

C.食品添加剂种类

D.保质期

答案：B

18.婴儿出现“鸡胸”“O型腿”，最可能的原因是？

A.维生素A缺乏

B.维生素D缺乏

C.维生素B2缺乏

D.维生素K缺乏

答案：B

19.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

20.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为？

A.10%

B.30%

C.50%

D.70%

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题，多选、少选、错选均不得分）

1.下列属于必需氨基酸的有？

A.赖氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.丙氨酸

答案：AC

2.影响钙吸收的因素包括？

A.维生素D

B.植酸、草酸

C.蛋白质摄入不足

D.膳食纤维

答案：ABCD

3.儿童膳食中需重点补充的营养素包括？

A.铁

B.锌

C.维生素A

D.反式脂肪酸

答案：ABC

4.平衡膳食的基本要求包括？

A.食物种类多样

B.能量与营养素均衡

C.合理的进餐制度

D.严格限制脂肪摄入

答案：ABC

5.下列食物中，富含维生素A的有？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.大米

答案：ABC

6.食品污