吧台管理专题计划书.docVIP

——岗位职责——

吧员（直接上级；吧台主管）

1在要求时间内做好区域卫生，检验吧台全部设备运行是否正常。

2开班前检验头天营业所剩酒水数目，并依据所需立即补充货源。

3熟悉吧台内全部酒水原料货源、和产地并知其口味，知道其储藏方法，饮用方

式以几及制做方法。

4随时注意吧台内全部用具清洁卫生，必需确保洁净、无破损、无污点。

5出品时要确保快速、正确、高质量。

6前吧应于用户主动交流并保持好良好关系，尽可能了解熟悉用户姓名喜好等个人

信息方便更周到为客人服务。

7严格实施见单出货要求，杜绝酒水出货时差错。

8吧台人员须确保制作高质量，以达成提升经营效果。

9下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水数目并做好统计（盘点存货），依据经营估计

提出第二天申购数量。并将吧台内清洁做洁净，一切恢复正常后方可下班。

吧台主管（直接上级：大堂经理）

下级：吧员

1含有高度责任心，提前上岗，最终离开工作岗位。

2负责和其它部门工作协调。

3负责本部门工作会议及职员培训。

4检验开吧前准备工作，酒水、杯含有量是否合理，是否到位，清洁是否达标。

5检验责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。

6检验每日报表是否正确，数量金额是否相符。

7负责安排本部职员日常工作及督导花式调酒效果。

8督导职员并对吧员在工作中碰到问题立即处理纠正。

9服从上级指挥，完成上级交给其它任务。

——吧台工作步骤——

1、按时打卡上班，不得迟到早退.

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参与班前会．

3、清点酒水，检验冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常，并补充当日所需酒水及物品

4、打扫吧台内全部清洁卫生．

5、照单按时按量正确无误地出货。

6、接单后须仔细看单检验是否有错（包含日期、写单时间、出品名称、累

计金额、现收金额、所找尾款）．

7、随时清洁酒瓶、酒杯等多种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、立即处理，做到台面、

地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，

周四、五、六则反复上述程序。周日全方面打扫、整理．

8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫洁净；并对所剩酒水进行清点统计，锁好吧台全部酒柜。

9、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务

员按实际出货。

营业前工作步骤

营业前工作准备俗称为“开吧”。关键有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆

设和调酒准备工作等。

（一）吧台内清洁工作。

1、酒吧台和工作台清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。因为天天客人

喝酒水时会弄脏或倒翻少许酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结

。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧

台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，

清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常因为堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑尘积块，网隔层也会

因为果汁和食物翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必需对冰箱根本清洁一次，从底部

、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗洁净污迹，再用清水抹洁净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要数次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶和罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下酒液会使酒瓶变得

粘滑，尤其是餐后甜酒，因为酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装汽

水啤酒饮料则因为长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料表面

擦洁净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清