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2025年大学《食品安全与检测-食品安全与检测概论》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品安全与检测概论中，食品安全的基本要求不包括（）

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官特性

D.必须是进口食品

答案：D

解析：食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官特性，以及符合国家相关标准。进口食品并非食品安全的基本要求，食品的安全性与是否进口没有直接关系。

2.食品安全与检测概论中，食品安全风险包括（）

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险包括生物性风险、化学性风险和物理性风险。这些风险都可能对人体健康造成危害，因此在食品安全与检测中需要全面考虑。

3.食品安全与检测概论中，食品污染物是指（）

A.食品中天然存在的物质

B.在食品生产、加工、储存、运输过程中混入的，对人体健康有害的物质

C.食品添加剂

D.以上都是

答案：B

解析：食品污染物是在食品生产、加工、储存、运输过程中混入的，对人体健康有害的物质。食品中天然存在的物质和食品添加剂在正常使用情况下不会对人体健康造成危害，因此不属于食品污染物。

4.食品安全与检测概论中，食品安全标准的制定依据是（）

A.食品科学原理

B.相关法律法规

C.毒理学评价

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全标准的制定依据包括食品科学原理、相关法律法规和毒理学评价。这些因素共同决定了食品安全标准的内容和要求。

5.食品安全与检测概论中，食品安全检验的目的是（）

A.确定食品是否符合标准

B.发现食品安全问题

C.保障消费者健康

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全检验的目的是确定食品是否符合标准、发现食品安全问题以及保障消费者健康。通过检验可以发现食品中的安全隐患，从而采取措施保障消费者的健康。

6.食品安全与检测概论中，食品安全管理体系包括（）

A.HACCP体系

B.ISO22000体系

C.GMP体系

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全管理体系包括HACCP体系、ISO22000体系和GMP体系。这些体系共同构成了食品安全管理的框架，旨在确保食品安全。

7.食品安全与检测概论中，食品标签的作用是（）

A.提供食品信息

B.增加食品销售

C.保障消费者知情权

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签的作用是提供食品信息、增加食品销售以及保障消费者知情权。通过标签可以了解食品的成分、生产日期、保质期等信息，从而做出合理的消费选择。

8.食品安全与检测概论中，食品添加剂的定义是（）

A.为了改善食品品质和色香味而加入食品中的物质

B.在食品加工过程中产生的物质

C.食品中的天然成分

D.以上都是

答案：A

解析：食品添加剂是为了改善食品品质和色香味而加入食品中的物质。食品添加剂在正常使用情况下不会对人体健康造成危害，但在使用过程中需要严格控制其种类和用量。

9.食品安全与检测概论中，食源性疾病的主要传播途径是（）

A.水源污染

B.食品污染

C.空气传播

D.以上都是

答案：B

解析：食源性疾病的主要传播途径是食品污染。通过食品可以摄入各种病原体，从而引发食源性疾病。因此，在食品安全与检测中需要重点关注食品的污染问题。

10.食品安全与检测概论中，食品安全监管的主体是（）

A.政府部门

B.企业

C.消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全监管的主体包括政府部门、企业和消费者。政府部门负责制定食品安全标准和监管市场，企业负责生产符合标准的食品，消费者有权了解食品安全信息并监督食品质量。

11.食品安全与检测概论中，食品安全事故的应急处理原则不包括（）

A.迅速控制事故现场

B.依法追究责任人

C.积极救治患者

D.及时发布信息

答案：B

解析：食品安全事故的应急处理原则包括迅速控制事故现场、积极救治患者和及时发布信息。依法追究责任人是事故处理后的环节，不属于应急处理原则。

12.食品安全与检测概论中，食品追溯体系的主要目的是（）

A.确保食品安全

B.提高食品质量

C.方便食品销售

D.以上都是

答案：A

解析：食品追溯体系的主要目的是确保食品安全。通过追溯体系可以追踪食品的生产、加工、运输等环节，从而在出现食品安全问题时能够快速找到问题源头并采取措施。

13.食品安全与检测概论中，食品掺假的主要目的是（）

A.降低生产成本

B.提高食品质量

C.增加食品营养

D.以上都是

答案：A

解析：食品掺假的主要目的是降低生