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2025年食品安全管理员考试试题及答案(推荐)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬黄也是食用色素；呈味核苷酸二钠是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以答案选B。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这里强调了保质期满后6个月这个关键时间点，所以选A。

3.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）

A.名称、生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称及联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营企业销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，有利于消费者了解食品信息，保障食品安全，所以选D。

4.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.花生

D.香蕉

答案：C

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，特别是花生、玉米及其制品。苹果和香蕉一般不易受到黄曲霉毒素污染，大米虽也可能受污染，但花生是最易受黄曲霉毒素污染的常见食物，所以选C。

5.食品加工过程中，中心温度应达到（）以上，才能确保杀灭可能存在的致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：食品加工时，将中心温度达到70℃以上并持续一定时间，能够有效杀灭可能存在的致病菌，保障食品安全，所以选B。

6.下列不属于食品添加剂使用目的的是（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品的营养价值

D.改变食品的感官性状

答案：C

解析：食品添加剂的使用目的主要是改善食品品质、延长保质期、改变食品的感官性状等。它并不能增加食品的营养价值，所以选C。

7.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A

解析：为了确保食品生产经营人员的健康状况符合食品安全要求，规定每年至少进行1次健康检查，所以选A。

8.以下哪种情形的食品可以销售（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料污染的食品

C.感官性状正常的食品

D.未经检验检疫的肉类食品

答案：C

解析：超过保质期的食品、被包装材料污染的食品、未经检验检疫的肉类食品都存在食品安全风险，不能销售。而感官性状正常的食品在符合其他食品安全标准的情况下可以销售，所以选C。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：和进货查验记录保存期限类似，食品生产企业食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，所以选A。

10.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的是（）

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.以上都是

答案：B

解析：肉类中可能存在较多的细菌、寄生虫等病原体，需要烧熟煮透以杀灭这些有害物质。蔬菜并非都需要烧熟煮透，部分蔬菜可以生食；水果一般也不需要烧熟煮透。所以选B。

11.食品仓库内的食品应分类存放，隔墙离地的距离至少为（）

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B

解析：食品仓库内食品分类存放，隔墙离地距离至少为10厘米，这样有利于通风、防潮，减少食品受污染的风险，所以选B。

12.以下哪种清洗方法可以有效去除蔬菜中的农药残留（）

A.用清水冲洗

B.用盐水浸泡

C.用淘米水浸泡

D.以上方法综合使用

答案：D

解析：用清水冲洗可以去除蔬菜表面的部分农药；盐水浸泡能使一些农药溶解；淘米水呈弱碱性，对部分农药有一定的分解作用。综合使用这些方法能更有效去除蔬菜中的农药残留，所以选D。

13.食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据规定，食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，所以选B。

14.下列属于人畜共患传染病的是（）

A.禽流感

B.猪瘟

C.鸡瘟

D.以上都是

答案：A

解析：禽流感是由禽流感病毒引起的一种人禽共