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学校食堂采购方案范文(2篇)

学校食堂采购方案

一、采购目标

保障学校食堂食材供应的安全、新鲜、多样与稳定，满足师生的用餐需求，以合理的成本提供高质量的餐饮服务。确保所采购的食材符合国家食品安全标准，同时优化采购流程，提高采购效率，加强与供应商的合作，建立长期稳定的供应关系。

二、采购范围

学校食堂所需的各类食材，包括但不限于蔬菜、肉类、粮油、调料、干货、水果等。

三、采购流程

1.需求调研与计划制定

学校食堂管理人员与厨师团队共同商讨，根据学校师生的用餐人数、饮食习惯以及不同季节的特点，制定每周的食谱。

根据食谱确定食材的种类和数量，形成详细的采购需求清单。每周五，食堂管理人员将下一周的采购需求清单提交给采购部门。

2.供应商筛选与评估

采购部门通过多种渠道收集供应商信息，如行业推荐、网络搜索、实地考察等。要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质文件。

对供应商进行初步筛选，邀请符合基本条件的供应商进行洽谈。在洽谈过程中，了解供应商的产品质量、价格、供应能力、配送服务等方面的情况。

组织采购、食堂管理、财务等相关人员组成评估小组，对供应商进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工工艺、仓储条件等。根据考察结果，对供应商进行综合评估，选择至少35家优质供应商作为合作对象，并建立供应商档案。

3.采购招标

采购部门根据采购需求制定招标文件，明确采购的食材种类、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求。

向选定的供应商发出招标邀请，邀请他们参与投标。供应商在规定时间内提交投标文件，内容包括报价、产品质量承诺、配送方案等。

开标时，采购部门组织相关人员对投标文件进行评审，根据报价、质量、服务等因素综合评分，确定中标供应商。在评标过程中，要确保公平、公正、公开。

4.合同签订

采购部门与中标供应商签订详细的采购合同。合同中明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等条款。同时，约定违约责任和争议解决方式。

合同签订后，双方严格按照合同执行。

5.采购执行

供应商按照合同约定的时间和质量要求准备食材，并按时送货到学校食堂。送货时，供应商需提供产品的质量检验报告、合格证明等文件。

学校食堂安排专人对采购的食材进行验收，检查食材的品种、规格、数量、质量等是否符合合同要求。对于不符合要求的食材，及时与供应商沟通退换。

验收合格的食材，及时办理入库手续，做好库存管理。

6.采购结算

按照合同约定的结算方式和时间进行采购结算。一般采用定期结算的方式，如每周或每月结算一次。

采购部门根据验收单和合同价格，与供应商核对账目，确保结算金额准确无误。

四、采购质量控制

1.食材质量标准

蔬菜类应新鲜、无病虫害、无农药残留超标问题。叶菜类要求色泽鲜亮、无黄叶、无烂叶；根茎类蔬菜要质地坚实、无腐烂。

肉类要求来自正规屠宰场，有检验检疫证明，肉质新鲜，无异味、无注水现象。猪肉应具有正常的色泽和弹性，牛肉纹理清晰、肉质鲜嫩。

粮油类要符合国家相关质量标准，无异味、无杂质，具有相应的产品合格证书。

调料类要在保质期内，包装完好，无变质现象。

干货类要干燥、无霉变、无虫蛀，符合相应的质量等级要求。

2.检验检测

学校食堂配备必要的检测设备和工具，如农药残留检测仪、肉类水分测定仪等。对采购的食材进行定期抽检。

蔬菜类每周至少抽检23次，检测农药残留；肉类每次采购都要检查检验检疫证明，并不定期进行水分和品质检测；粮油类每月进行一次质量抽检。

对于检测不合格的食材，立即停止使用，并追溯供应商责任，按照合同约定进行处理。

3.储存与保鲜

学校食堂设置专门的食材储存区域，根据食材的特性进行分类储存。蔬菜应存放在保鲜库中，温度控制在28℃；肉类应存放在冷冻库中，温度保持在18℃以下；粮油类应存放在干燥、通风的仓库内。

定期检查库存食材的质量状况，及时清理过期、变质的食材，确保食材的新鲜度和安全性。

五、采购成本控制

1.成本预算

采购部门根据学校食堂的用餐人数、食谱和市场价格，制定每月的采购成本预算。预算要考虑到食材价格的波动因素，预留一定的弹性空间。

每月末对采购成本进行核算，分析实际成本与预算的差异，找出原因并采取相应的措施进行调整。

2.价格谈判

在与供应商签订合同前，采购部门要与供应商进行充分的价格谈判。通过比较不同供应商的报价，结合市场行情，争取最优惠的采购价格。

关注市场价格动态，当市场价格出现较大波动时，及时与供应商协商调整采购价格。

3.优化采购流程

合理安排采购计划，减少采购次数和批量，降低采购成本。同时，优化库存管理，避免食材积压和浪费。

六、采购人员管理

1.专业培训

定期组织采购人员参加专业培训，包括食品安全知识、采购谈