2025年大学《食品卫生与营养学-食品营养分析技术(营养素检测方法)》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品营养分析技术（营养素检测方法）》考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.在食品营养分析中，测定维生素C含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.气相色谱法

答案：B

解析：维生素C具有还原性，在酸性条件下可以被碘氧化，通过测定剩余碘量可以计算维生素C含量。紫外分光光度法基于维生素C与某些试剂反应后产生特征吸收峰的原理，是常用的测定方法。高效液相色谱法适用于复杂样品中维生素C的分离和定量，但操作相对复杂。火焰原子吸收光谱法和气相色谱法不适用于维生素C的测定。

2.食品中蛋白质含量测定常用的凯氏定氮法属于（）

A.容量分析法

B.重量分析法

C.光谱分析法

D.电化学分析法

答案：A

解析：凯氏定氮法通过将食品中的蛋白质转化为氨，然后通过蒸馏测定氨的量，最终换算出蛋白质含量。该方法基于酸碱滴定的原理，属于容量分析法。重量分析法通过沉淀、过滤、干燥等步骤测定物质质量。光谱分析法和电化学分析法基于物质与电磁辐射或电信号的相互作用原理。

3.测定食品中脂肪含量常用的索氏提取法属于（）

A.容量分析法

B.重量分析法

C.溶剂提取法

D.光谱分析法

答案：C

解析：索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）将食品中的脂肪溶解并提取出来，通过测定提取液的质量计算脂肪含量。该方法基于溶剂对脂肪的溶解作用，属于溶剂提取法。容量分析法、重量分析法和光谱分析法不适用于食品中脂肪的测定。

4.测定食品中矿物质含量常用的原子吸收光谱法属于（）

A.容量分析法

B.重量分析法

C.光谱分析法

D.电化学分析法

答案：C

解析：原子吸收光谱法基于原子对特定波长电磁辐射的吸收强度与元素含量成正比的原理，通过测定吸收光强度计算矿物质含量。该方法属于光谱分析法。容量分析法、重量分析法和电化学分析法不适用于食品中矿物质的测定。

5.测定食品中碳水化合物含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.气相色谱法

答案：A

解析：食品中的碳水化合物包括多种单糖、双糖和多糖，成分复杂。高效液相色谱法可以通过不同色谱柱和检测器对各类碳水化合物进行分离和定量。紫外分光光度法适用于测定特定类型的碳水化合物（如还原糖）。火焰原子吸收光谱法和气相色谱法不适用于碳水化合物的测定。

6.测定食品中维生素A含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.气相色谱法

答案：A

解析：维生素A包括视黄醇及其酯类，具有共轭双键结构，可以在紫外区产生吸收。高效液相色谱法结合荧光检测器是测定食品中维生素A含量的常用方法，可以同时分离和定量视黄醇和视黄酯。紫外分光光度法仅适用于视黄醇的测定。火焰原子吸收光谱法和气相色谱法不适用于维生素A的测定。

7.测定食品中膳食纤维含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.水解法

答案：D

解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素和果胶等，不溶于酸碱溶液。测定膳食纤维含量通常采用水解法，将食品中的碳水化合物水解后，通过测定剩余的不可水解物质（如纤维素）的质量计算膳食纤维含量。高效液相色谱法、紫外分光光度法和火焰原子吸收光谱法不适用于膳食纤维的测定。

8.测定食品中钠含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.气相色谱法

答案：C

解析：钠是碱金属元素，在火焰中可以被激发，产生特征发射光谱。火焰原子吸收光谱法基于原子对特定波长电磁辐射的吸收或发射强度与元素含量成正比的原理，通过测定吸收或发射光强度计算钠含量。高效液相色谱法、紫外分光光度法和气相色谱法不适用于钠的测定。

9.测定食品中钙含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.气相色谱法

答案：C

解析：钙是碱土金属元素，在火焰中可以被激发，产生特征发射光谱。火焰原子吸收光谱法基于原子对特定波长电磁辐射的吸收或发射强度与元素含量成正比的原理，通过测定吸收或发射光强度计算钙含量。高效液相色谱法、紫外分光光度法和气相色谱法不适用于钙的测定。

10.测定食品中锌含量常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.气相色谱法

答案：C

解析：锌是过渡金属元素，在火焰中可以被激发，产生特征发射光谱。火焰原子吸收光谱法基于原子对特定波长电磁辐射的吸收或发射强度与元素含量成正比的原理，通过测定吸收或发射