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2025年大学《香料香精技术与工程-香精调配技术》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.香精调配中，确定香精基础香型时，应首先考虑（）

A.成本因素

B.消费者喜好

C.产品特性

D.市场流行趋势

答案：C

解析：香精调配的基础香型选择必须与产品特性相匹配，如食品、日化产品等不同应用领域对香气的需求差异很大。消费者喜好、市场趋势和成本因素虽然重要，但都是在产品特性确定后进行考虑和调整的。

2.香料在香精调配中主要起到的作用是（）

A.提供主香韵

B.增加香气层次

C.提供协调剂

D.起到定香作用

答案：A

解析：香料通常指具有突出香气特征的单体或混合物，在香精调配中主要承担提供主香韵的功能。增香剂用于增加香气层次，协调剂用于调和不同香气成分，而定香剂则主要起到延长香气持久性的作用。

3.香精调配中，使用顶香原料的主要目的是（）

A.增加香气强度

B.提供主体香气

C.提升香气新鲜感

D.起到协调作用

答案：C

解析：顶香原料通常具有清新、活泼的香气特征，主要作用是提升香精的香气新鲜感和初印象。增加香气强度的是浓香原料，提供主体香气的是主香原料，起到协调作用的是协调剂。

4.香精调配中，香气强度通常用以下哪个指标表示（）

A.香气浓度

B.香气质量

C.香气持久性

D.香气感官评价

答案：D

解析：香气强度是主观感官评价的指标，通常通过专业调香师进行定量描述。香气浓度是客观指标，香气质量是综合评价，香气持久性是香气特征之一，但不是强度的主要表示方式。

5.香精调配中，出现香气不协调时，首先应（）

A.增加定香剂用量

B.调整主香原料比例

C.增加协调剂用量

D.增加香料用量

答案：C

解析：香气不协调时，首先应考虑添加合适的协调剂来调和不同香气成分。增加定香剂主要解决香气散失问题，调整主香原料比例可能使问题更严重，增加香料用量可能导致香气过浓或失真。

6.香精调配中，选择香料时需要考虑的因素不包括（）

A.香料来源

B.香料成本

C.香料稳定性

D.香料颜色

答案：D

解析：选择香料时主要考虑其香气特征、来源、成本、稳定性、安全性等因素。香料颜色虽然会影响最终产品的感官外观，但不是香料选择的主要技术考量因素。

7.香精调配中，头香通常指（）

A.香气的初始印象

B.香气的中间层次

C.香气的持久残留

D.香气的整体感觉

答案：A

解析：头香是指香气在调配后最初的几分钟内被感知到的香气特征，是香精的初始印象。中间层次称为体香，持久残留称为基香，整体感觉则是综合评价。

8.香精调配中，使用天然香料的主要优势是（）

A.成本较低

B.香气更纯正

C.稳定性更好

D.来源更广泛

答案：B

解析：天然香料通常具有更纯净、自然的香气特征，能够提供更真实、协调的香气效果。虽然成本可能更高，稳定性可能较差，但香气品质是主要优势。

9.香精调配中，香气评估通常采用的方法是（）

A.客观仪器分析

B.主观感官评价

C.化学成分检测

D.微生物实验

答案：B

解析：香气评估主要是通过人的嗅觉进行主观感官评价，专业调香师根据香气特征进行描述和打分。仪器分析、化学成分检测和微生物实验虽然可用于香气研究，但不是香气评估的主要方法。

10.香精调配中，定香的主要作用是（）

A.提供主香韵

B.增加香气层次

C.延长香气持久性

D.提升香气新鲜感

答案：C

解析：定香是指使用具有较强香气持留性的原料来延长香精的香气持久性，通常使用一些高分子量的香料或树脂类原料。提供主香韵的是主香原料，增加香气层次的是协调剂，提升新鲜感的是顶香原料。

11.香精调配中，使用合成香料的主要优势是（）

A.香气更自然

B.成本更低

C.稳定性更好

D.来源更广泛

答案：C

解析：合成香料通常具有更好的化学稳定性和物理稳定性，不易受光照、氧气、pH值等因素影响而变化。虽然成本可能较低，香气自然度可能不如天然香料，但其稳定性是主要优势。

12.香精调配中，体香通常指（）

A.香气的初始印象

B.香气的中间层次

C.香气的持久残留

D.香气的整体感觉

答案：B

解析：体香是指香气在调配后几分钟到几十分钟内被感知到的香气特征，是香精的主体香气，也是消费者最能感受到的部分。初始印象称为头香，持久残留称为基香，整体感觉则是综合评价。

13.香精调配中，选择香料时需要优先考虑其（）

A.香气特征

B.香料成本

C.香料稳定性

D.香料颜色

答案：A

解析：选择香料时，香气特征是最重要的考量因素，必须与产品需求相匹配。成本、稳定性和颜色虽然也需要考虑，但通常是在香气特