2025年大学《食品安全与检测-食品安全与检测概论》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品安全与检测-食品安全与检测概论》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全的基本原则不包括（）

A.健康安全

B.保障公众健康

C.食品可追溯

D.食品可生产

答案：D

解析：食品安全的基本原则主要包括健康安全、保障公众健康、食品可追溯等，旨在确保食品从生产到消费的各个环节都符合安全标准，保障消费者的健康权益。食品可生产不属于食品安全的基本原则。

2.食品安全风险评估的四个步骤不包括（）

A.暴露评估

B.毒性评估

C.健康风险评估

D.食品风险评估

答案：D

解析：食品安全风险评估通常包括暴露评估、毒性评估、健康风险评估和风险描述四个步骤。食品风险评估不是标准步骤。

3.食品安全标准的主要作用是（）

A.规范食品生产经营行为

B.提高食品质量

C.增加食品种类

D.促进食品出口

答案：A

解析：食品安全标准的主要作用是规范食品生产经营行为，确保食品生产经营者在生产、加工、储存、运输等各个环节符合安全要求，保障食品安全。

4.食品污染物监测的主要目的是（）

A.发现新的食品污染物

B.制定新的食品安全标准

C.控制食品污染物水平

D.研究食品污染物来源

答案：C

解析：食品污染物监测的主要目的是控制食品污染物水平，通过定期监测食品中的污染物含量，及时发现并控制食品污染问题，保障食品安全。

5.食品微生物学检验中，常用的灭菌方法是（）

A.巴氏消毒法

B.灭菌锅灭菌法

C.离心法

D.过滤法

答案：B

解析：食品微生物学检验中，常用的灭菌方法是灭菌锅灭菌法，通过高温高压条件彻底杀灭微生物，确保检验结果的准确性。

6.食品感官检验的主要目的是（）

A.评估食品的感官特性

B.制定食品感官标准

C.研究食品感官与消费者接受度的关系

D.监控食品感官质量

答案：A

解析：食品感官检验的主要目的是评估食品的感官特性，通过专业人员的感官评价，确定食品的色、香、味、形等感官指标，为食品质量评价提供依据。

7.食品标签上必须标明的项目不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者地址

答案：D

解析：食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等，生产者地址不是必须标明的项目。

8.食品添加剂的使用必须符合（）

A.食品安全标准

B.生产需要

C.消费者要求

D.市场需求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，确保食品添加剂在规定的范围和限量内使用，保障食品安全。

9.食品安全事件的应急处理原则不包括（）

A.快速反应

B.信息公开

C.隐瞒信息

D.统一指挥

答案：C

解析：食品安全事件的应急处理原则包括快速反应、信息公开、统一指挥等，隐瞒信息不仅违反应急处理原则，还可能延误事件的妥善处理。

10.食品安全管理体系的主要目标是（）

A.提高食品质量

B.保障食品安全

C.增加食品产量

D.促进食品销售

答案：B

解析：食品安全管理体系的主要目标是保障食品安全，通过建立和实施食品安全管理体系，确保食品从生产到消费的各个环节都符合安全要求，保障消费者的健康权益。

11.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.制定食品安全政策

B.确定食品安全标准

C.提高公众食品安全意识

D.监控食品生产经营行为

答案：C

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众食品安全意识，通过向公众传递食品安全信息，帮助公众了解食品安全知识，提高自我保护能力。

12.食品安全国家监督抽查检验的目的是（）

A.评估食品企业质量管理水平

B.制定食品安全国家标准

C.查处食品安全违法行为

D.研究食品安全问题

答案：C

解析：食品安全国家监督抽查检验的主要目的是查处食品安全违法行为，通过随机抽取样品进行检验，发现并查处不符合食品安全标准的食品和违法行为。

13.食品中生物性污染的主要来源不包括（）

A.农田灌溉水

B.食品加工设备

C.食品包装材料

D.食品添加剂

答案：D

解析：食品中生物性污染的主要来源包括农田灌溉水、食品加工设备、食品包装材料等，食品添加剂本身不是生物性污染的来源。

14.食品安全危害识别的主要方法不包括（）

A.文献检索

B.实验室检测

C.流行病学调查

D.市场调研

答案：D

解析：食品安全危害识别的主要方法包括文献检索、实验室检测、流行病学调查等，市场调研不属于食品安全危害识别的主要方法。

15.食品安全事件调查处理的首要任务是（）

A.确定事件原因

B.控制事件影响

C.调查受害者情况

D.进行信息公开

答案：B