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2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡品质评价》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡品质评价中最常用的感官评定方法是（）

A.化学分析法

B.物理分析法

C.感官分析法

D.微生物分析法

答案：C

解析：咖啡品质评价主要关注咖啡的风味、香气、口感等感官特性，因此感官分析法是最常用的方法。化学分析法和物理分析法主要评估咖啡的化学成分和物理性质，微生物分析法主要用于检测咖啡中的微生物污染，这些方法不能全面反映咖啡的品质。

2.在咖啡品质评价中，用于评估咖啡酸度的指标是（）

A.浓度

B.风味

C.酸度

D.气味

答案：C

解析：咖啡酸度是咖啡品质评价中的重要指标，它反映了咖啡的清爽程度和刺激性。浓度、风味和气味虽然也是评价咖啡品质的方面，但酸度是专门用于评估咖啡酸味的指标。

3.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味影响显著，以下哪种烘焙程度会产生最强烈的苦味（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.全部烘焙程度都会产生苦味

答案：C

解析：咖啡豆的烘焙程度越高，其内部的糖分和蛋白质会发生更剧烈的化学反应，产生更强烈的苦味。浅度烘焙的咖啡豆保留了更多的原味，苦味较轻；中度烘焙的咖啡豆苦味适中；而深度烘焙的咖啡豆苦味最为强烈。

4.在咖啡品质评价中，用于评估咖啡香气的仪器是（）

A.电子鼻

B.分光光度计

C.气相色谱仪

D.天平

答案：A

解析：电子鼻是一种用于评估咖啡香气的仪器，它通过模拟人类的嗅觉系统来检测和量化咖啡中的挥发性化合物。分光光度计主要用于检测咖啡的化学成分，气相色谱仪用于分离和检测混合物中的化合物，而天平用于测量咖啡豆的重量。

5.咖啡品质评价中，用于评估咖啡苦味的指标是（）

A.浓度

B.酸度

C.苦味

D.气味

答案：C

解析：咖啡苦味是咖啡品质评价中的重要指标，它反映了咖啡的苦涩程度。浓度、酸度和气味虽然也是评价咖啡品质的方面，但苦味是专门用于评估咖啡苦味的指标。

6.在咖啡品质评价中，用于评估咖啡甜味的指标是（）

A.浓度

B.风味

C.甜味

D.气味

答案：C

解析：咖啡甜味是咖啡品质评价中的重要指标，它反映了咖啡的甜度水平。浓度、风味和气味虽然也是评价咖啡品质的方面，但甜味是专门用于评估咖啡甜味的指标。

7.咖啡品质评价中，用于评估咖啡涩味的指标是（）

A.浓度

B.酸度

C.?涩味

D.气味

答案：C

解析：咖啡涩味是咖啡品质评价中的重要指标，它反映了咖啡的涩感程度。浓度、酸度和气味虽然也是评价咖啡品质的方面，但涩味是专门用于评估咖啡涩味的指标。

8.咖啡品质评价中，用于评估咖啡醇厚感的指标是（）

A.浓度

B.风味

C.醇厚感

D.气味

答案：C

解析：咖啡醇厚感是咖啡品质评价中的重要指标，它反映了咖啡的口感和质地。浓度、风味和气味虽然也是评价咖啡品质的方面，但醇厚感是专门用于评估咖啡醇厚感的指标。

9.在咖啡品质评价中，用于评估咖啡新鲜度的指标是（）

A.浓度

B.风味

C.新鲜度

D.气味

答案：C

解析：咖啡新鲜度是咖啡品质评价中的重要指标，它反映了咖啡的新鲜程度。浓度、风味和气味虽然也是评价咖啡品质的方面，但新鲜度是专门用于评估咖啡新鲜度的指标。

10.咖啡品质评价中，用于评估咖啡均匀性的指标是（）

A.浓度

B.风味

C.均匀性

D.气味

答案：C

解析：咖啡均匀性是咖啡品质评价中的重要指标，它反映了咖啡豆的大小、形状和烘焙的一致性。浓度、风味和气味虽然也是评价咖啡品质的方面，但均匀性是专门用于评估咖啡均匀性的指标。

11.咖啡品质评价中，通过观察咖啡豆的颜色来评估的指标是（）

A.风味

B.新鲜度

C.均匀性

D.烘焙程度

答案：D

解析：咖啡豆的颜色是评估其烘焙程度的重要指标。不同烘焙程度的咖啡豆具有不同的颜色特征，从浅棕色到深棕色甚至黑色。通过观察咖啡豆的颜色，可以初步判断其烘焙程度。风味、新鲜度和均匀性虽然也是评价咖啡品质的方面，但它们不是通过观察咖啡豆的颜色来评估的。

12.咖啡品质评价中，用于评估咖啡豆重量一致性的指标是（）

A.风味

B.新鲜度

C.均匀性

D.烘焙程度

答案：C

解析：咖啡豆的重量一致性是评估其均匀性的重要指标。均匀性高的咖啡豆意味着其大小、形状和重量都比较一致，这通常表明咖啡豆在加工过程中得到了良好的处理。风味、新鲜度和烘焙程度虽然也是评价咖啡品质的方面，但它们不是通过评估咖啡豆的重量一致性来衡量的。

13.咖啡品质评价中，用于评估咖啡豆大小一致性的指标是（）

A.风味

B.新鲜度

C.均匀性

D.烘焙程度

答案：C

解