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电大《园产品加工技术》2025-2025期末试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种水果最适合进行果汁加工？()

A.苹果

B.香蕉

C.葡萄

D.西瓜

2.在果酱加工过程中，下列哪种物质用于防止果酱氧化变黑？()

A.硫磺

B.维生素C

C.糖

D.盐

3.果脯加工中，为什么要进行预煮处理？()

A.提高果脯的色泽

B.减少果脯的酸味

C.预煮可以破坏细胞结构，使果肉易于浸渍

D.预煮可以增加果脯的口感

4.腌制蔬菜时，以下哪种盐不宜使用？()

A.食用盐

B.粗盐

C.精制盐

D.碘盐

5.在蜜饯加工过程中，为什么要进行糖煮？()

A.提高蜜饯的色泽

B.减少蜜饯的酸味

C.使蜜饯具有适当的含糖量

D.增加蜜饯的口感

6.以下哪种食品加工方法可以有效地保留食品的营养成分？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.真空冷冻

7.在果酒发酵过程中，为什么要加入酵母？()

A.提高果酒的色泽

B.减少果酒的酸味

C.产生酒精和二氧化碳

D.增加果酒的口感

8.以下哪种食品加工方法属于热加工？()

A.真空包装

B.冷冻

C.熟制

D.真空冷冻

9.在果脯加工中，为什么要进行脱涩处理？()

A.提高果脯的色泽

B.减少果脯的酸味

C.去除果实中的苦味物质

D.增加果脯的口感

10.在腌制蔬菜时，为什么要进行腌制液配制？()

A.提高蔬菜的色泽

B.减少蔬菜的酸味

C.保持蔬菜的风味和营养成分

D.增加蔬菜的口感

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是影响果酒质量的主要因素？()

A.果实品种

B.酵母品种

C.发酵温度

D.转换率

E.储存条件

12.腌制蔬菜时，以下哪些操作步骤是必要的？()

A.选料

B.清洗

C.消毒

D.切片

E.腌制

13.以下哪些是提高蜜饯品质的关键措施？()

A.控制糖浓度

B.适当延长糖煮时间

C.选用优质原料

D.严格控制微生物污染

E.使用食品添加剂

14.在果脯加工过程中，以下哪些步骤有助于提高果脯的品质？()

A.预煮

B.浸渍

C.糖煮

D.干燥

E.精选

15.以下哪些是影响果酱质量的因素？()

A.原料质量

B.糖与酸的配比

C.烹调时间

D.加热温度

E.酶的活性

三、填空题(共5题)

16.在果酒发酵过程中，酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程称为__。

17.腌制蔬菜时，通常使用氯化钠作为主要调味剂，也称为__。

18.果脯加工过程中，为了防止果脯氧化变黑，常常加入维生素C，这是因为维生素C具有__的特性。

19.蜜饯加工中，糖煮是关键步骤，其目的是使蜜饯具有__，增加甜味。

20.真空冷冻干燥技术是一种先进的食品保藏方法，它通过__和冷冻干燥来保存食品。

四、判断题(共5题)

21.果酒发酵过程中，温度过高会导致酵母死亡。()

A.正确B.错误

22.腌制蔬菜时，盐的浓度越高，蔬菜的保存时间越长。()

A.正确B.错误

23.蜜饯加工中，糖煮时间越长，蜜饯的口感越好。()

A.正确B.错误

24.果脯加工过程中，预煮可以去除果实中的苦味物质。()

A.正确B.错误

25.真空冷冻干燥技术是一种能够完全去除食品中水分的保藏方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述果酒发酵过程中可能遇到的问题及其解决方法。

27.分析腌制蔬菜时，影响腌制效果的因素有哪些？

28.论述蜜饯加工中糖煮的目的是什么？

29.比较真空冷冻干燥技术与传统干燥方法的不同之处。

30.解释果脯加工过程中预煮的目的和作用。

电大《园产品加工技术》2025-2025期末试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】苹果汁因其酸甜适口、营养丰富而广泛用于果汁加工。

2.【答案】B

【解析】维生素C具有还原性，能够防止果酱中的多酚类物质氧化变黑。

3.【答案】C

【解析】预煮处理可以破坏细胞结构，使果肉易于浸渍糖液，从而提高果脯的品质。

4.【答案】B

【解析】腌制蔬菜时，应使用精制盐，因为粗盐中可能含有杂质和有害物质。

5.【答案】C

【解析】糖煮可以使蜜饯具有适当的