2025年公营养师之三级营养师题库附答案.docxVIP

2025年公共营养师之三级营养师题库附答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.粮谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如青椒、菠菜、橙子、猕猴桃等。粮谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏主要富含维生素A、维生素D、铁等营养素。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输和储存。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；锌参与人体多种酶的组成和激活；镁在能量代谢、神经传导等方面发挥重要作用。

4.成人缺乏维生素D会引起()

A.佝偻病

B.夜盲症

C.骨质疏松症

D.脚气病

答案：C

解析：成人缺乏维生素D会导致钙吸收不良，引起骨质疏松症。佝偻病是儿童缺乏维生素D引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

5.下列食物中，胆固醇含量最高的是()

A.牛奶

B.鸡蛋黄

C.鱼肉

D.大豆

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。牛奶中胆固醇含量较低；鱼肉中虽然含有一定量的脂肪，但胆固醇含量相对不高；大豆主要含植物蛋白、不饱和脂肪酸等，几乎不含胆固醇。

6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸对人体健康有益，它可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

7.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内消化吸收较快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对人体的生理功能起着重要的调节作用。

8.下列哪种食物属于碱性食物？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

答案：C

解析：蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷物在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血胆固醇水平等。

10.婴幼儿喂养的最佳方式是()

A.人工喂养

B.混合喂养

C.母乳喂养

D.以上都不对

答案：C

解析：母乳喂养是婴幼儿喂养的最佳方式。母乳中含有丰富的营养物质，如优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，且其营养成分的比例适合婴儿的消化吸收。同时，母乳中还含有免疫球蛋白等免疫活性物质，能增强婴儿的免疫力。

11.老年人的饮食应注意()

A.多吃肉类，以补充蛋白质

B.多吃精细粮食，易于消化

C.增加蔬菜水果的摄入

D.多吃高糖食品，以补充能量

答案：C

解析：老年人的饮食应注意增加蔬菜水果的摄入，以补充维生素、矿物质和膳食纤维等。肉类虽然是蛋白质的重要来源，但应适量摄入，避免过多的脂肪和胆固醇；精细粮食在加工过程中损失了很多营养成分，应粗细搭配；高糖食品会导致血糖升高，不利于老年人的健康。

12.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤和腌制过程中会产生一些有害物质，同时也会破坏食物中的部分营养成分。

13.下列哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与生物氧化过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。

14.缺铁性贫血患者应多吃的食