2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-特种葡萄酒开发》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-特种葡萄酒开发》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.特种葡萄酒开发中，用于增加葡萄酒色泽和单宁的葡萄品种通常是（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.黑皮诺

D.长相思

答案：C

解析：黑皮诺葡萄皮色较深，含单宁较高，是酿造颜色深、单宁含量较高的特种葡萄酒的理想选择。赤霞珠和长相思主要用于酿造干红和干白葡萄酒，霞多丽则主要用于酿造白葡萄酒。

2.在生产高酒精度特种葡萄酒时，常用的发酵方法是（）

A.冷发酵

B.温发酵

C.热发酵

D.活性发酵

答案：B

解析：高酒精度特种葡萄酒通常需要较高的发酵温度，以促进酵母活性，提高酒精度。温发酵能够提供适宜的温度环境，有利于酵母发酵。

3.特种葡萄酒中，用于增加甜度的处理方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.葡萄压榨

答案：D

解析：葡萄压榨可以提取更多的葡萄汁，从而增加葡萄酒的糖分含量，是增加甜度的常用方法。过滤、冷却和陈酿主要影响葡萄酒的风味和澄清度，对甜度影响较小。

4.特种葡萄酒中，用于增加酸度的处理方法是（）

A.添加糖

B.添加酸

C.添加酒精

D.添加酵母

答案：B

解析：添加酸是增加特种葡萄酒酸度的直接有效方法。添加糖会增加甜度，添加酒精和酵母主要影响发酵过程和酒精度。

5.特种葡萄酒中，用于增加酒体醇厚度的处理方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加水

答案：C

解析：陈酿可以促进酒的成熟，使酒体更加醇厚。过滤、冷却和添加水主要影响葡萄酒的澄清度、温度和酒精度，对酒体醇厚度影响较小。

6.特种葡萄酒中，用于增加果香的方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加香料

答案：D

解析：添加香料可以直接增加特种葡萄酒的果香。过滤、冷却和陈酿主要影响葡萄酒的风味和澄清度，对果香影响较小。

7.特种葡萄酒中，用于增加花香的方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加香料

答案：C

解析：陈酿可以促进酒的成熟，使花香更加突出。过滤、冷却和添加香料主要影响葡萄酒的风味和澄清度，对花香影响较小。

8.特种葡萄酒中，用于增加矿物质感的方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加矿物质

答案：D

解析：添加矿物质可以直接增加特种葡萄酒的矿物质感。过滤、冷却和陈酿主要影响葡萄酒的风味和澄清度，对矿物质感影响较小。

9.特种葡萄酒中，用于增加酒体紧致度的方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加酒精

答案：C

解析：陈酿可以促进酒的成熟，使酒体更加紧致。过滤、冷却和添加酒精主要影响葡萄酒的澄清度、温度和酒精度，对酒体紧致度影响较小。

10.特种葡萄酒中，用于增加酒体轻盈度的方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加水

答案：D

解析：添加水可以直接增加特种葡萄酒的酒体轻盈度。过滤、冷却和陈酿主要影响葡萄酒的风味和澄清度，对酒体轻盈度影响较小。

11.特种葡萄酒开发中，用于增加葡萄酒风味复杂性的处理方法是（）

A.单一品种酿造

B.混合发酵

C.单一发酵

D.添加色素

答案：B

解析：混合发酵是指将不同品种的葡萄或不同批次的葡萄酒进行混合，这样可以增加葡萄酒的风味复杂性和层次感。单一品种酿造和单一发酵只能产生较为单一的风味。添加色素主要用于增加葡萄酒的颜色，对风味复杂性影响较小。

12.特种葡萄酒中，用于增加酒体饱满度的处理方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加水

答案：C

解析：陈酿可以促进酒的成熟，使酒体更加饱满。过滤、冷却和添加水主要影响葡萄酒的澄清度、温度和酒精度，对酒体饱满度影响较小。

13.特种葡萄酒中，用于增加酒体清爽度的处理方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加水

答案：B

解析：冷却可以降低葡萄酒的温度，使酒体更加清爽。过滤、陈酿和添加水主要影响葡萄酒的澄清度、成熟度和酒精度，对酒体清爽度影响较小。

14.特种葡萄酒中，用于增加酒体柔和度的处理方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加水

答案：C

解析：陈酿可以软化单宁，使酒体更加柔和。过滤、冷却和添加水主要影响葡萄酒的澄清度、温度和酒精度，对酒体柔和度影响较小。

15.特种葡萄酒中，用于增加酒体劲道度的处理方法是（）

A.过滤

B.冷却

C.陈酿

D.添加水

答案：A

解析：过滤可以去除葡萄酒中的悬浮物，使酒体更加劲道。冷却、陈酿和添加水主要影响葡萄酒的温度、成熟度和酒精度，对酒体劲道度影响较小。

16.特种葡萄酒中，用于增加酒体细腻度的处理方法是（）

A.过