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【实验实训十一】泡菜的加工
一、技能目标
通过实训，明确泡菜生产的基本工艺，熟悉各工艺操作要点及成品质量要求，掌握泡菜的生产方法。
二、材料、仪器与设备
1.材料：甘蓝、食盐、糖、香料(花椒、茴香、八角、胡椒等)辣椒、生姜、酒、氯化钙等。
2.仪器与设备：泡菜坛、瓷坛、不锈钢刀、砧板、盆、铝锅等。
三、工艺流程
四、操作步骤
1.清洗、预处理：将蔬菜用清水洗净，剔除不适宜加工的部分，如粗皮、老筋、须根及腐烂斑点；对块形过大的，应适当切分。稍加晾晒或沥干明水备用，避免将生水带入泡菜坛中引起败坏。
2.盐水(泡菜水)配制：泡菜用水最好使用井水、泉水等饮用水。如果水质硬度较低，可加入0.05%
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