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烘焙师初级设备使用与维护考试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在使用电子天平时，以下哪种操作是正确的？（）

A.将物品直接放在秤盘上称量

B.先将物品放在纸上称量，再记录数据

C.称量时用手直接接触电子天平的秤盘

D.称量前不需要校准天平

2.使用打蛋器打发蛋清时，以下哪种情况会导致打发失败？（）

A.蛋清温度过低

B.打发速度从低速逐渐调至高速

C.蛋清中混入油

D.打发时间足够长

3.烤箱预热时，以下哪种温度最适合烘烤戚风蛋糕？（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.使用搅拌机搅拌面糊时，以下哪种做法是正确的？（）

A.直接将面粉和液体倒入搅拌机中搅拌

B.先将面粉过筛再倒入搅拌机

C.搅拌时间越长越好

D.搅拌时不需要检查面糊状态

5.在使用擀面杖擀面时，以下哪种做法会导致面团开裂？（）

A.先将面团冷藏

B.擀面时用力不均匀

C.擀面时保持双手交替

D.擀面时在面团上喷少量面粉

6.使用裱花袋裱花时，以下哪种手法最适合制作玫瑰花瓣？（）

A.直线挤出

B.螺旋挤出

C.快速挤出

D.缓慢挤出

7.在使用发酵箱时，以下哪种做法会导致面团发酵失败？（）

A.面团温度过低

B.发酵箱湿度适宜

C.面团中酵母活性不足

D.发酵时间足够长

8.使用烘焙纸时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将烘焙纸直接铺在烤盘上烘烤

B.在烘焙纸上涂抹黄油

C.烘烤后直接将烘焙纸撕下

D.使用烘焙纸时不需要预热烤箱

9.在使用面包机时，以下哪种程序最适合制作法式面包？（）

A.烘烤程序

B.发酵程序

C.法式面包程序

D.煎烤程序

10.使用烤箱烘烤饼干时，以下哪种做法会导致饼干边缘焦糊？（）

A.烤箱温度过低

B.饼干厚度均匀

C.烤箱内层放置饼干

D.烘烤时烤箱门频繁开关

二、多选题（每题3分，共10题）

1.使用电子天平时，以下哪些操作是正确的？（）

A.称量前需校准天平

B.称量时物品需放在秤盘中央

C.称量时需保持天平水平

D.称量时可以直接用手接触秤盘

2.使用打蛋器打发蛋清时，以下哪些因素会影响打发效果？（）

A.蛋清温度

B.打发速度

C.打发时间

D.蛋清中是否混入油脂

3.烤箱预热时，以下哪些温度适合不同类型的烘焙产品？（）

A.150℃（适合戚风蛋糕）

B.180℃（适合饼干）

C.200℃（适合面包）

D.220℃（适合巧克力蛋糕）

4.使用搅拌机搅拌面糊时，以下哪些做法是正确的？（）

A.先将面粉过筛

B.搅拌前需检查液体和面粉的比例

C.搅拌时间越长越好

D.搅拌时需保持搅拌机干燥

5.在使用擀面杖擀面时，以下哪些做法有助于防止面团开裂？（）

A.先将面团冷藏

B.擀面时用力均匀

C.擀面时保持双手交替

D.擀面时在面团上喷少量面粉

6.使用裱花袋裱花时，以下哪些手法适合制作不同形状的花朵？（）

A.直线挤出（适合制作直线花边）

B.螺旋挤出（适合制作玫瑰花瓣）

C.快速挤出（适合制作星形花边）

D.缓慢挤出（适合制作细腻花边）

7.在使用发酵箱时，以下哪些做法有助于面团发酵？（）

A.保持发酵箱温度适宜

B.保持发酵箱湿度适宜

C.面团中酵母活性充足

D.发酵时间足够长

8.使用烘焙纸时，以下哪些做法是正确的？（）

A.将烘焙纸直接铺在烤盘上烘烤

B.在烘焙纸上涂抹黄油

C.烘烤后直接将烘焙纸撕下

D.使用烘焙纸时不需要预热烤箱

9.在使用面包机时，以下哪些程序适合不同类型的面包？（）

A.烘烤程序（适合普通面包）

B.发酵程序（适合法式面包）

C.法式面包程序（适合法式面包）

D.煎烤程序（适合吐司面包）

10.使用烤箱烘烤饼干时，以下哪些做法有助于防止饼干边缘焦糊？（）

A.烤箱温度适中

B.饼干厚度均匀

C.烤箱内层放置饼干

D.烘烤时烤箱门频繁开关

三、判断题（每题1分，共20题）

1.电子天平使用前需要校准。（）

2.打发蛋清时，打发速度应从低速逐渐调至高速。（）

3.烤箱预热时，戚风蛋糕适合180℃的温度。（）

4.使用搅拌机搅拌面糊时，搅拌时间越长越好。（）

5.擀面时用力不均匀会导致面团开裂。（）

6.裱花袋裱花时，直线挤出适合制作玫瑰花瓣。（）

7.发酵箱湿度过高会导致面团发酵失败。（）

8.使用烘焙纸时，烘焙纸可以直接铺在烤盘上烘烤。（）

9.面包机中的法式面包程序适合制作法式面包。（）

10.烘烤饼干时，烤箱温度过低会导致饼干边缘焦糊。（）

11.电子天平使用时可以直接用手接触秤盘。（）

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