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食品安全知识竞赛试题附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.亚硝酸钠

2.食品安全标准中，什么是HACCP体系？()

A.食品安全管理体系

B.食品生产许可证

C.食品安全风险评估

D.食品质量检验

3.食用腐败变质的食品可能导致什么疾病？()

A.肠胃炎

B.肺炎

C.肝炎

D.脑炎

4.以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.红薯

B.西红柿

C.豆腐

D.鸡蛋

5.食品包装上的生产日期和保质期有什么区别？()

A.生产日期是食品的保质期

B.保质期是食品的生产日期

C.生产日期是食品开始生产的日期，保质期是食品可以食用的最后日期

D.两者没有区别

6.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.红薯

B.西红柿

C.豆腐

D.酱油

7.食品安全五要点包括哪些？()

A.食品处理、食品储存、食品加工、食品销售、食品消费

B.食品原料、食品加工、食品包装、食品运输、食品销售

C.食品原料、食品加工、食品包装、食品运输、食品消费

D.食品处理、食品储存、食品加工、食品包装、食品检验

8.食用了含有农药残留的蔬菜和水果，可能导致什么问题？()

A.肠胃炎

B.肺炎

C.肝炎

D.白血病

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.熟食

D.生鲜蔬菜

10.食品中添加了抗氧化剂有什么作用？()

A.延长保质期

B.增加营养价值

C.提高口感

D.增加食品颜色

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于食品安全的正确做法？()

A.食品加工前要彻底清洗双手

B.食品存储时避免交叉污染

C.食用前对食品进行彻底加热

D.食用剩菜剩饭前要进行二次加热

E.食品包装破损后继续使用

12.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生危害？()

A.糖

B.食盐

C.酱油

D.亚硝酸钠

E.维生素C

13.以下哪些食品在储存过程中容易发生变质？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面包

E.红薯

14.食品安全五要点包括哪些方面？()

A.食品处理

B.食品储存

C.食品加工

D.食品销售

E.食品消费

15.以下哪些情况可能导致食物中毒？()

A.食用已过期的食品

B.食用被污染的食品

C.食用未煮熟的食品

D.食用生食水产品

E.食用大量腌制食品

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点中的第一个要点是______。

17.食品标签上通常包含的信息不包括______。

18.在食品储存过程中，为了防止食品变质，通常需要将食品存放在______。

19.预防食物中毒的有效措施之一是______。

20.我国对食品添加剂的使用有严格的规定，主要目的是为了确保______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.所有预包装食品都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.只要食品看起来新鲜，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

25.食品中的农药残留可以通过清水冲洗去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明什么是食品安全五要点？

27.为什么生食水产品存在食品安全风险？

28.如何正确理解食品标签上的保质期信息？

29.为什么蔬菜和水果在清洗过程中要注意去除农药残留？

30.为什么在食品加工过程中要特别注意防止交叉污染？

食品安全知识竞赛试题附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，但过量摄入会对人体健康造成危害，甚至有致癌风险。

2.【答案】A

【解析】HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）是危害分析与关键控制点体系，是一种食品安全管理体系。

3.【答案】A

【解析】食用腐败变质的食品可能导致肠胃炎等消化系统疾病，因为其中可能含有大量的细菌和毒素。

4.【答案】C