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2025-2026学年中职专业课-中式烹调技艺-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集.docx

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    2025-2026学年中职专业课-中式烹调技艺-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

    目录

    一、不限

    1.1不限

    二、走进“中式烹调技艺”课程

    2.1烹调认知

    2.2中式菜肴的特点与风味流派

    三、烹饪原料加工

    3.1鲜活原料的初步加工

    3.2出肉加工及整料去骨

    3.3干货原料的涨发

    四、刀工和勺工技术

    4.1刀工刀法

    4.2勺工技术

    五、热菜的配菜

    5.1配菜认知

    5.2热菜配菜的方法

    六、中式烹调技术

    6.1火候知识

    6.2烹饪原料的初步热处理

    6.3中式烹调的辅助手段

    6.4调味

    6.5制汤

    6.6菜肴烹调方法

    6.7热菜装盘

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