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食品安全与质量控制试题
一、单选题（共34题，每题1分，共34分）
1.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?
A、农业行政部门
B、卫生行政部门
C、食品安全委员会
D、技术监督部门
正确答案：B
2.每日允许摄入量的英文缩写表示是？
A、LD
B、MLD
C、MTD
D、ADI
正确答案：D
3.食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？
A、肾结石
B、肥胖
C、腹痛腹泻
D、大头儿
正确答案：A
4.绿色食品的认证标志是由什么组成的？
A、都不是
B、人手或叶片
C、太阳、叶芽
D、麦穗、对勾
正确答案：C
5.关于QC小组选题叙述正确的是？
A、课题来源都是小组自选
B、题目宜小不宜大
C、题目宜大不宜小
D、题目名称不能太一目了然
正确答案：B
6.不属于狭义食源性疾病的是？
A、感染
B、营养失调
C、中毒
正确答案：B
7.下列哪个指的是食品法典委员会？
A、FAO
B、WHO
C、CAC
D、ISO
正确答案：C
8.禽流感首次发现是？
A、2003年的广州
B、1997年的香港
C、2003年的香港
D、1997年的广州
正确答案：B
9.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？
A、电解质物质
B、水溶性物质
C、气体物质
D、脂溶性物质
正确答案：B
10.烟熏食品易产生的有毒物质是？
A、丙烯酰胺
B、亚硝胺
C、苯并芘
D、氯丙醇
正确答案：C
11.食品生产许可SC中将食品分为几类？
A、25
B、28
C、31
D、35
正确答案：C
12.含有秋水仙碱的植物是？
A、鲜黄花
B、青菜头
C、马铃薯
D、洋葱
正确答案：A
13.影响生育的毒素是？
A、氰苷
B、棉酚
C、茄苷
D、黄曲霉毒素
正确答案：B
14.提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？
A、三个阶段和六个步骤
B、三个阶段和八个步骤
C、四个阶段和八个步骤
D、四个阶段和十个步骤
正确答案：C
15.产品描述不包括？
A、工艺流程
B、产品的原料和主要成分
C、储存条件
D、产品名称
正确答案：A
16.下列不属于管理的五项职能是？
A、计划
B、控制
C、领导
D、组织
正确答案：C
17.责任制的基础是？
A、部门责任制
B、质量责任制
C、经济责任制
D、岗位责任制
正确答案：C
18.毒性强弱一般用什么指标反映？
A、LD100
B、LD50
C、MLD
D、MTD
正确答案：B
19.能直接通过血脑屏障的物质是？
A、水溶性物质
B、脂溶性物质
C、电解质物质
D、蛋白质
正确答案：B
20.下列属于物理危害的是？
A、重金属
B、包装材料的浸出物
C、金属碎片
D、寄生虫
正确答案：C
21.最早提出统计质量管理的学者是？
A、休哈特
B、戴明
C、朱兰
D、菲根堡姆
正确答案：A
22.不属于SSOP内容的是？
A、食品中的金属碎片
B、水的安全性
C、与食品接触的表面的清洁度
D、员工的健康和卫生控制
正确答案：A
23.管理最重要的对象是？
A、人
B、财
C、信息
D、物
正确答案：A
24.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？
A、分布
B、代谢
C、吸收
D、排泄
正确答案：B
25.有关标准的论述不正确的是？
A、制定标准的对象是重复性事物
B、制定标准的对象是复杂性事物
C、标准具有相对稳定性
D、标准的制定是以科学为依据
正确答案：B
26.食品安全性评价的基础是？
A、微生物学评价
B、营养评价
C、毒理学评价
D、感官评价
正确答案：C
27.非典最早发生是？
A、2003年的广州
B、2003年的香港
C、1997年的香港
D、1997年的广州
正确答案：A
28.充分煮熟不易破坏的毒素是？
A、蛋白酶抑制剂
B、刀豆氨酸
C、茄苷
D、血细胞凝集素
正确答案：C
29.最易富集镉的食品是？
A、大米
B、洋芋
C、玉米
D、小麦
正确答案：A
30.排泄毒物最主要的器官是？
A、肝脏
B、肾脏
C、肺
D、胰脏
正确答案：B
31.机体最重要的解毒器官是？
A、肾脏
B、小肠
C、胰脏
D、肝脏
正确答案：D
32.传染人的禽流感病原体是？
A、普通禽流感病毒
B、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒
C、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒
D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒
正确答案：D
33.QC小组活动最早起源于？
A、美国
B、日本
C、欧洲
D、中国
正确答案：B
34.以下哪个属于物理性危害？
A、金属碎片
B、重金属
C、寄生虫
D、包装材料粘合剂
正确答案：A
二、多选题（共34题，每题1分，共34分）
1.属于食品安全控制的行为规范有？
A、GHP
B、GMP
C、SSOP
D、HACCP
正确答案：ABC
2.表示毒物毒性的指标有？
A、半
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